3/2開幕｜ホテルニューオータニで富山春の味めぐり

春の富山の味が紀尾井町に集う — ホテルニューオータニで期間限定フェア

ホテルニューオータニ（東京）は、地方創生の一環として『Taste of TOYAMA ～富山県フェア～』を2026年3月2日（月）から4月24日（金）まで開催します。本件は株式会社ニュー・オータニが2026年2月25日14時00分に発表したプレスリリースに基づくもので、館内5店舗を舞台に富山県産の春の食材を多彩に紹介する内容です。

今回のコラボレーションは、ホテル創業者・大谷米太郎の出自が富山県小矢部市であることにも由来する取り組みです。ホテルのコンセプトである「食を旅の目的地にする」考え方を踏襲し、富山の春の食材と技術を和・洋・麺類・料亭・ビュッフェの各スタイルで紹介する構成になっています。

• 開催期間：2026年3月2日（月）～4月24日（金）
• 発表：株式会社ニュー・オータニ（2026年2月25日 14:00）
• 対象店舗：麺処 NAKAJIMA、日本料理 KATO’S DINING & BAR、オールデイダイニング SATSUKI、VIEW & DINING THE SKY、料亭 千羽鶴
• 住所：東京都千代田区紀尾井町4-1　ホテルニューオータニ
• 公式案内：https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/recommend/toyama/

ホタルイカとシロエビ──旬の海産物を引き立てる調理法と提供メニュー

富山湾の春を象徴する食材として、3月に漁解禁を迎えるホタルイカと、4月に漁期を迎えるシロエビが本フェアの中心に据えられています。両者ともに鮮度や漁法、地形的特性が味に直結する食材であり、ホテルではそれぞれに最適な調理で味わいを引き出します。

以下に、各食材の背景とホテルで提供される具体的なメニューを整理します。漁の解禁日や生態、漁法といった事実情報も併記します。

ホタルイカ：濃厚なワタと弾ける食感を春パスタで

ホタルイカは富山湾で定置網漁が行われることで胴体を傷めず鮮度を保ったまま水揚げされます。ワタに含まれるアミノ酸や胴体のイノシン酸が相乗効果を生み、濃厚な旨味が特徴です。春の産卵・回遊時期に群れをなして湾に押し寄せる現象は、富山湾特有の海底地形「あいがめ」が影響しているとされています。3月1日が漁の解禁日です。

ホテルで提供される主な一品は次の通りです。

富山県産ホタルイカと菜花の春パスタ

料金：￥3,500　※サービス料別

店舗：オールデイダイニング「SATSUKI」

内容：ホタルイカの濃厚なワタと身の旨味に、爽やかな苦みがある菜花のピューレ、筍、貝の旨みを効かせたソースが絡むパスタ。食材の食感とソースの旨味のバランスを重視した構成。

パスタは春らしい色合いと味わいを意識した仕立てで、ホタルイカのワタの旨味をベースに菜花の苦みがアクセントとなるレシピです。

シロエビ：かき揚げ、ばらちらし、会席の一品として

“富山湾の宝石”と称されるシロエビは、その透明感ある甘みと繊細な食感が特長です。ホテルでは素材の味を活かす調理で登場します。うどん店や日本料理、料亭といった各ジャンルで、シロエビをそれぞれの技法で表現しています。

具体的な提供メニューは以下の通りです。

掻き揚げ三種と掛けうどん

料金：￥3,400　※サービス料別

店舗：「麺処 NAKAJIMA」

内容：富山県産シロエビの掻き揚げを専用のうどんと合わせる一品。うどんの麺は「津田屋流 豊前裏打会」で修行を積んだ技術を取り入れた独特のコシと喉越しを特徴とし、出汁はすっきりした味わいで掻き揚げと相性が良い。

富山県産シロエビ 桜ばらちらし寿司

料金：￥6,600　※サービス料別

店舗：日本料理「KATO’S DINING & BAR」

内容：富山県産シロエビ、サーモン、鮪など海の幸をサフラン酢飯に配したばらちらし。引き出し型お重の仕掛けとして豆乳玉地蒸しを組み合わせ、日本庭園の桜景色を想起させる演出。

富山県産シロエビ唐揚げと香味野菜 レモン麹和え

料金：千羽鶴季節会席 ￥25,000～　※サービス料別（会席の一品として提供）

店舗：料亭「千羽鶴」

内容：唐揚げにされたシロエビは殻が軽やかにほどけ、内部の甘みが際立つ。レモン麹の淡い酸味と香味野菜がコントラストを描く一品として会席で提供。

旬野菜、銘柄米「富富富」、シャルドネジュースのモクテル

海産物だけでなく、富山県の春野菜や銘柄米、ワイナリーの果汁を用いたノンアルコールドリンクも本フェアの重要な構成要素です。素材の生産者や調理法にも焦点を当て、素材の特徴を生かす調理が行われます。

以下にそれぞれの特徴と提供情報を記載します。

春野菜の天麩羅とビュッフェ形式の提供

最上階のビュッフェ＆バー「VIEW & DINING THE SKY」では、富山市池多地区の小規模農家「青ちゃん畑」で無農薬栽培された西洋野菜や伝統野菜を中心とした春野菜の天麩羅を提供します。使用油は酸化しにくく素材を活かす「こめ油」を選定しており、揚げたての香りと食感を重視した調理です。

提供される代表的な野菜はふきのとう、こごみ、菜の花などで、入荷状況により内容が変動することが明記されています。

• ビュッフェ料金：大人 ￥10,500～／お子さま（4～12歳） ￥5,500～　※いずれもサービス料別
• 店舗：VIEW & DINING THE SKY（ライブキッチンによる実演あり）

富山県銘柄米「富富富」と提供期間

銘柄米「富富富」は濃厚な旨みと豊かな甘みが特徴で、遊離アミノ酸を多く含み、粒の弾力や噛み応えがあることが長所とされています。ホテルでは料亭「千羽鶴」の会席にて3月2日から31日まで限定で提供します。

提供時期を限定することで、春の旬味との組み合わせを意図した提供形態となっています。

シャルドネ100％ブドウジュースによるノンアルコールモクテル

南砺市のワイナリー「Domaine Beau」が生産するシャルドネをそのまま搾った100％ブドウジュース「Ten Drops　シャルドネ」を使用したノンアルコールカクテル『Le Printemps ～春の訪れ～』が、バー「SKY BAR」にて提供されます。ワイン用ブドウならではの酸味が白桃のまろやかさを引き立て、桜シロップが甘みの奥行きを添えます。

提供メニューの詳細は以下の通りです。

Le Printemps ～春の訪れ～

料金：￥2,200　※サービス料別

店舗：バー「SKY BAR」

備考：ノンアルコールカクテル。使用原料にシャルドネ100％ジュース「Ten Drops　シャルドネ」を用い、白桃、桜シロップ、ミントで仕上げた一杯。

開催概要の整理とまとめ

本フェアは富山県の春の旬食材を中心に、和洋中の各ジャンルで構成されたメニューを提供する企画です。期間は2026年3月2日～4月24日、対象となるホテル内の5店舗でメニューが分担されます。プレスリリースに記載の料金はすべてサービス料別です。

以下の表に、本記事で紹介した主要情報を整理してまとめます。期間・店舗・主なメニュー・価格・提供条件などを一目で確認できる形式にしています。

以上がプレスリリースの内容を整理した記事の要約です。各メニューの提供期間や価格、提供方法（会席・ビュッフェ・単品など）については、ホテル公式の案内ページで最新の情報を確認することが推奨されます。