3/2〜期間限定｜銀座で味わう発酵いちご×抹茶パフェ

春の庭園を思わせる一杯 ― 発酵と旬のいちご、抹茶が織りなすパフェの設計

ホテルグランバッハ東京銀座が提供する新作パフェは、和の発酵食材と旬のいちご、抹茶の色彩と風味を透明なグラスで見せる構成になっている。2026年3月2日から5月31日までの期間限定で、レストランとバーの時間帯に応じた提供方法が用意されている。

このパフェは名前に「Fermenté（発酵）」を冠しており、日本酒、甘酒、酒粕といった米と麹による和の発酵素材の旨味を主題に据えている。視覚的には抹茶の淡い緑、いちごの鮮やかな赤、甘酒や酒粕のやわらかな白が重なり、春の庭園を想起させる佇まいを持つ。

主要な味わいとテクスチャーの構成

パフェは層ごとに役割を持たせ、最後の一口まで変化と調和が続くように設計されている。中心に据えられるのはヴィーガンいちごアイスで、さっぱりとしたくちどけによって全体の口当たりを軽く保つ。

抹茶クリームのほのかな苦みが果実の甘酸っぱさを引き立てる一方、酒粕とチーズを合わせた濃厚な発酵クリームが乳味と発酵由来のコクでバランスを整える。食感のアクセントとしてクランブルを下層に配し、グラス底には日本酒のジュレと発酵いちごが位置する。

• 中心：ヴィーガンいちごアイス（さっぱりとしたくちどけ）
• 周囲：抹茶クリーム（ほのかな苦み）
• アクセント：酒粕とチーズを合わせた発酵クリーム（濃厚な旨味）
• 下層：クランブルとさらに別の発酵クリーム（食感と重層感）
• 底：日本酒のジュレと発酵いちご（自然な甘みと余韻）
• 別添え：粒感を残した自家製甘酒（好みに応じて追加できる）

提供されるパフェは写真イメージと異なる場合がある旨が明記されており、食材の入荷状況によりメニュー内容が予告なく変更される場合があることが示されている。

このパフェは「大人のからだや気持ちに寄り添う」ことを志向し、銀座で過ごす時間の締めくくりや、自分自身をいたわる一杯として位置づけられている。

提供時間帯と利用方法 ― ティータイムとバータイムで異なる楽しみ方

グランバッハパフェ「Fermenté – Fraise & Matcha」は、提供場所と時間帯に応じて利用方法と料金が設定されている。期間は明確に2026年3月2日（月）から2026年5月31日（日）までと定められている。

ティータイムはレストラン「ヴァルトハウス」にて提供され、バータイムはバー＆ラウンジ「マグダレーナ」で週末夜の限定提供となる。料金には消費税（10％）とサービス料（10％）が含まれている。

提供期間

2026年3月2日（月）～2026年5月31日（日）

ティータイム 提供場所

レストラン「ヴァルトハウス」（1階）

ティータイム 提供時間

15:00 – 17:30（ラストオーダー 17:00）

ティータイム 料金

パフェ単品 1,936円 / パフェ＋ロンネフェルトティーセット 2,904円

上記は標準的なティータイムの利用案内であり、提供場所は1階のレストランとなる。ティーセットはロンネフェルトティーとの組み合わせが用意されている。

予約方法はオンライン予約または電話での直接予約が案内されている。公式ウェブサイトのURLとレストラン直通番号が公開されているため、希望する日時や人数に応じて事前に手配することが推奨される。

週末夜の限定提供 ― バーで味わうシャンパン付きの夜パフェ

バー＆ラウンジ「マグダレーナ」（2階）では、土・日・祝日の夜に限定してこのパフェをシャンパンセットで提供する。提供時間はバータイムの17:00から24:00で、各日限定の数量制限が設けられている。

夜パフェは酒類とのマリアージュを考慮した提供形態になっており、単にデザートとして楽しむだけでなく、シャンパンと合わせることで発酵素材の風味やいちごの鮮烈さを異なる角度から体験できる設計である。

• 提供時間 17:00 – 24:00
• 提供日 土・日・祝日（各日限定10個）
• 要件 要事前予約（数量限定のため予約推奨）
• 料金 パフェ＋シャンパンセット 3,630円

夜パフェは各日10個限定で、事前予約が必要とされる。限定数に達した場合は提供されない点に注意が必要である。

この提供形態は、バーでの滞在とデザートを組み合わせた時間の過ごし方を提案するものであり、夜間のメニュー運営に関する制約と利用条件が明記されている。

運営情報、注意事項、ホテルについて

本リリースは株式会社グリーンホスピタリティーマネジメントによる発表で、配信日時は2026年2月27日 18時40分とされている。提供施設はホテルグランバッハ東京銀座で、所在地は東京都中央区銀座、総支配人は山瀬 富士夫である。

ホテルグランバッハは全国に4か所（仙台、銀座、熱海、京都）を展開しており、同ホテルでは「バッハとウェルネスキュイジーヌで心身が癒されるステイ」をコンセプトに、フレンチの技法を用いたウェルネスキュイジーヌとライブ演奏を組み合わせたサービスを提供している。

リリース発行元

株式会社グリーンホスピタリティーマネジメント

配信日時

2026年2月27日 18:40

施設

ホテルグランバッハ東京銀座（東京都中央区銀座） 総支配人 山瀬 富士夫

問い合わせ先 – ウェブサイト

https://www.grandbach.co.jp/ginza/

問い合わせ先 – レストラン直通番号

TEL / 03-5550-2227

注意事項として、掲載写真はすべてイメージであり実際の提供品と異なる場合があること、食材の入荷状況により予告なくメニュー内容が変更される可能性があることが明記されている。また、すべての料金表示には消費税（10％）とサービス料（10％）が含まれている。

以上の情報はプレスリリースの内容を基に整理しており、提供期間、提供時間、料金、予約方法、問い合わせ先、注意事項などの詳細を網羅している。

要点の整理

以下の表は、本記事で取り上げたグランバッハパフェ「Fermenté – Fraise & Matcha」の主要情報を項目別に整理したものである。提供期間、場所、時間、料金、予約方法、問い合わせ先、注意点を一覧できるようにまとめている。

上記の表は提供要領を簡潔にまとめたものであり、詳細な予約や当日の提供可否については公式ウェブサイトまたはレストラン直通番号での確認が推奨される。