銀座ホテルで味わう秋限定 栗と洋梨のパフェ

銀座の秋に寄り添う、栗と洋梨の二重奏

ホテルグランバッハ東京銀座（所在地：東京都中央区銀座、総支配人：山瀬 富士夫）は、秋の味覚をテーマにした新作デザート「グランバッハ パフェ　-栗と洋梨のパフェ-」を、2025年11月30日（日）までレストラン「ヴァルトハウス」にて提供します。プレスリリースは株式会社グリーンホスピタリティーマネジメントより、2025年9月19日14時00分に発表されています。

みゆき通りに面する立地と歌舞伎座からの近さが特徴のホテルレストランで提供されるこのパフェは、秋の銀座をゆったりと味わうための一品として設計されました。提供時間はティータイムの15:00から17:30（ラストオーダー17:00）です。

素材と構成—味と食感の重なりを設計する

「グランバッハ パフェ -栗と洋梨のパフェ-」は、甘さを砂糖に頼らず素材の持つ風味を活かすことを意図して作られています。核となるのは濃厚なマロンクリームとみずみずしい洋梨のソルベ。これらが互いに引き立て合うように、テクスチャーと香りのバランスが緻密に組み立てられています。

トップのクラッシュした栗は、香りと食感で第一印象をつくり、グラス内のレイヤーは渋皮栗の深い甘み、ナッツやカカオニブを使ったほろ苦いクランブルといった対比を生み出します。最後にカシスと紅茶のジュレが爽やかな酸味で締め、全体をすっきりとした食後感へ導きます。

味わいの要素（構成の詳細）

レイヤーの各要素は、和と洋の素材感を意識的に組み合わせています。和菓子にも使われる渋皮栗を取り入れることで、栗本来の深い風味が強調されます。一方で洋梨ソルベの清涼感が全体の軽やかさを保ちます。

オプションとして、シナモンを利かせたラム酒をひとさじ加えることで、風味がさらに広がり、大人向けの余韻が生まれます。好みに応じて香りの変化を楽しめる設計です。

• マロンクリーム：ナッティな甘みを引き出した濃厚な風味
• 洋梨ソルベ：みずみずしく清涼感のある酸味
• 渋皮栗：和の深い甘みと香り
• クランブル：ナッツ・カカオニブのほろ苦さで食感に変化
• カシス＆紅茶ジュレ：爽やかな締めの酸味

監修とコンセプト—ウェルネスを意識した大人のデザート

本メニューはフレンチのシェフと、管理栄養士の資格を持つウェルネスフード・コンシェルジュが共同で監修しています。健康面への配慮を行いながらも、豊かな味わいと季節感を大切にするという方針で開発されました。

ホテルグランバッハ東京銀座は、2021年11月の開業以来「バッハとウェルネスキュイジーヌで心身が癒されるステイ」をコンセプトに掲げ、フレンチの技法を生かした“ウェルネスキュイジーヌ”と、生演奏を組み合わせた静謐な滞在を提供しています。今回のパフェはその延長線上にあるデザートであり、甘さ抑えめで飽きのこない味わいは、健康志向の大人が午後のひとときに選びやすい構成です。

監修者の役割と狙い

フレンチの技術によるソースやクリームの組成、食材の火入れやソルベの配合はシェフが担当しています。ウェルネスフード・コンシェルジュは、栄養バランスと食後の満足度の両立を意図し、砂糖の使用を抑えつつ素材の自然な甘みを引き出す処方を監修しました。

結果として、テクスチャーの変化や香りの余韻により、少量でも満足感が得られるデザートに仕上げられています。大人のティータイムにふさわしい繊細さが特徴です。

提供概要と予約方法—利用に際しての実務的情報

提供期間は2025年11月30日（日）までです。提供時間はティータイムで、15:00から17:30まで（ラストオーダー17:00）となっています。提供場所はホテルグランバッハ東京銀座1階のレストラン「ヴァルトハウス」です。

料金は以下の通りで、すべての料金表示は消費税（10％）とサービス料（10％）を含んでいます。単品は1,936円、ロンネフェルトティーセットは2,904円です。掲載写真はすべてイメージであり、実際と異なる場合があります。また、食材の入荷状況等の理由によりメニュー内容は予告なく変更となる場合があります。

提供期間

2025年11月30日（日）まで

提供時間

ティータイム　15:00 – 17:30（L.O. 17:00）

提供場所

レストラン「ヴァルトハウス」（ホテルグランバッハ東京銀座1階）

料金

単品　1,936円 / ロンネフェルトティーセット　2,904円（消費税・サービス料込み）

予約と問い合わせ

予約は電話またはホテルのウェブサイトから受付けています。予約・問い合わせ先として、レストラン直通の電話番号と公式ウェブサイトが案内されています。

連絡先は以下の通りです。電話での予約はレストラン直通番号へ、ウェブでの情報や予約は公式サイトを参照してください。

• レストラン直通番号：TEL / 03-5550-2227
• ホテルウェブサイト：https://www.grandbach.co.jp/ginza/

ホテルの背景と最後のまとめ

ホテルグランバッハは全国で4か所（仙台、東京、熱海、京都）に展開しており、J.S.バッハの音楽でゲストを迎える静謐な環境と細やかなおもてなしで知られます。ホテルグランバッハ東京銀座は、2021年11月の開業以来、ウェルネスと音楽を組み合わせた滞在を提供するブランドとして運営されています。

「グランバッハ パフェ -栗と洋梨のパフェ-」は、同ホテルのコンセプトを反映した、秋の素材を生かすデザートです。和の渋皮栗と洋の洋梨を重ねた構成、砂糖を抑えた味わい設計、監修体制、提供期間・時間・料金・予約方法など、提供に関する全ての情報はこの通りです。

この記事では、提供期間・時間・料金・予約方法・監修体制・商品構成といった情報を整理して伝えました。銀座のホテルレストランで味わう秋のパフェという位置づけや、ウェルネスを意識した設計といった特徴が把握できる内容となっています。