11月開始｜きたの風茶寮、和×ヌーベルの秋膳

箱根・仙石原に秋の新風味が到来 —「わ・ヌーベル・キュイジーヌ・フュージョン」の趣旨

野口観光マネジメント株式会社および野口リゾートマネジメント株式会社によるプレスリリース（発表日：2025年9月21日）によれば、きたの風茶寮（神奈川県足柄下郡箱根町仙石原934-29）で、2025年11月より秋の新しい料理「秋膳」がスタートします。本企画のテーマは「わ・ヌーベル・キュイジーヌ・フュージョン」です。

名称の構成要素は、“わ”が和食、ヌーベル・キュイジーヌが「新しい料理」（フランス語）、そしてフュージョンが「融合」を意味します。これにより、和と洋、伝統と革新、温と冷といったコントラストを重視した調理表現を目指すことが明言されています。

コンセプトの詳細

発表文では「和と洋、温と冷、旧と新。異なる要素が交わることで生まれる新たな味わい」を標榜しています。食材の組み合わせや調理法の選択において、それぞれの要素が互いを引き立て合う設計が施されている点が強調されています。

また、器や盛り付けに関しては、仙石原のススキや箱根の秋景を意識した演出が行われ、味覚だけでなく視覚でも季節感を感じられる仕立てにすると説明されています。料理を通して土地の風景を再現する狙いが、今回のテーマの中心に据えられています。

• テーマ名：わ・ヌーベル・キュイジーヌ・フュージョン
• 目的：和と洋の融合、伝統と革新の共存、季節の視覚表現
• 開始時期：2025年11月より提供開始（発表日：2025年9月21日）

提供場所と施設の情報 — きたの風茶寮の取り組み

提供場所は箱根・仙石原にある「きたの風茶寮」です。住所は神奈川県足柄下郡箱根町仙石原934-29。運営側では執行役員支配人を務める鈴木孝太朗が今回の料理展開に深く関与しています。

なお、運営主体としては野口観光マネジメント株式会社と野口リゾートマネジメント株式会社の両社の名が挙げられており、グループとして地域資源と季節の食材を活かす取り組みとして位置付けられています。

施設名

きたの風茶寮

住所

神奈川県足柄下郡箱根町仙石原934-29

運営

野口観光マネジメント株式会社 / 野口リゾートマネジメント株式会社

執行役員支配人

鈴木　孝太朗（料理長も兼務）

公式サイト

https://www.kitanokaze-saryou.com/

メニュー名と調理の方向性

今回のコース名は「旬菜『わ・キュイジーヌ・イノベーティブ』」とされ、旬の食材を基軸にしながら和の出汁や技法と洋の調味や調理法を組み合わせた皿が中心となります。料理長である鈴木孝太朗の監修のもと、地場の素材を活かすと同時に、新たな組合せを追求する構成です。

器の選定・盛り付けに関しては仙石原の自然を想起させる要素が取り入れられ、料理の“体験”として秋景色を感じさせる演出が施されます。視覚と味覚を同時に満たす提案が意図されています。

食材の出自と調理の見どころ — 地域性を活かす構成

プレスリリースに含まれるキーワードからは、食材の出自に重点が置かれていることが読み取れます。具体的には北海道食材、静岡食材、仙石原の地域資源を活かすことが示されており、旬の食材を用いた皿が中心となります。

同時に「ススキ草原」や「箱根の秋景」といった観光資源を料理のビジュアルとして取り入れる試みも明記されています。これは一皿ごとに土地の記憶や季節感を再現する、ストーリーテリング的な料理づくりと言えます。

1. 産地の明示：北海道、静岡、箱根周辺の旬の食材を積極採用。
2. 調理手法の融合：和のだし・発酵・練り物技術と、洋のソース技術、火入れ調理の組合せ。
3. 盛り付けの演出：仙石原のススキや秋の色彩を器と配置で表現。

料理長は「鈴木　孝太朗」として紹介され、同氏が贈る秋の味覚をゆっくりと堪能してもらうことを旨としている旨がリリース文に含まれます。料理長兼支配人として現場の統括を行う体制が取られている点も注目に値します。

要点の整理と提供概要

ここまでに述べた情報を踏まえ、本取り組みの主要項目を表形式で整理します。提供開始月、テーマ、施設情報、主要な食材の出所、運営企業および関連カテゴリやキーワードを一目で確認できるようにまとめました。

以下の表はリリースで提示されたすべての情報を網羅し、読み手が企画の全体像を把握しやすいよう整理したものです。

以上がプレスリリースの要旨を整理した内容です。料理の根幹にある「和の精神」と「新しさを追求するヌーベルの手法」、それらを融合させることで生まれる季節の表現が、きたの風茶寮の秋のコース全体を通じて伝えられることが確認できます。