10月3日開始｜六本木で1貫約200円の赤酢寿司

六本木で期間限定、1貫約200円の江戸前赤酢寿司が登場

株式会社ビリオンフーズ（本社：東京都品川区、代表：中村雄斗）が運営する若手スタッフチームが、六本木の江戸前寿司店の一角を期間限定で間借りし、本格赤酢寿司15貫コース：3,000円（税込3,300円）をはじめとする破格の寿司コースを提供する「鮨カゲロウプロジェクト」を実施します。開催期間は2025年10月3日（金）から10月31日（金）までです。

場所は六本木交差点から徒歩約30秒、日比谷線4a出口から徒歩1分以内の好立地にある「六本木 鮨 無垢／鮨 白銀」の一部スペースを借りての営業となります。提供されるシャリには熟成した赤酢が用いられ、ネタは豊洲でスタッフが直接買い付けるなど品質面にも配慮されています。過去の実施と比較して価格を引き下げ、より手に届きやすい設定での提供です。

提供するコースと料理構成 — 15貫と16品の2プラン

コースは時間帯によって2種類に分かれており、いずれも事前予約制で、定員に達し次第受付終了となります。1日20名限定で、席は1名または2名での案内に限定されます。飲み物は借用店舗で提供されるメニューの追加注文が可能です。

価格と時間制は以下の通りです。鮨カゲロウ15貫コースは3,000円（税込3,300円）でお席は70分制、鮨カゲロウ＋（プラス）16品コースは4,000円（税込4,400円）でお席は1時間40分制です。最終入店受付は20時30分、営業時間は12時〜22時30分となっています。

鮨カゲロウ 15貫コース（3,000円／税込3,300円）

職人が一貫ずつ握る本格江戸前寿司を手頃に味わえるコースです。ネタと握りは以下の構成が想定されています。仕入れ状況により内容が変わる場合があります。

• 水蛸の握り
• 平目の握り
• 真鯛の握り
• 勘八の握り
• 真鯵の握り
• 帆立の握り
• かますの握り
• 本鮪の握り
• 春子鯛の握り
• イカの握り
• 小肌の握り
• 〆鯖の握り
• 漬けマグロの握り
• 白身トロたくの手巻き
• 穴子の手巻き

鮨カゲロウ＋（プラス）16品コース（4,000円／税込4,400円）

季節の料理を挟みつつ、コース全体の流れを楽しめる、容量と品目が充実したコースです。仕入れ状況により内容は変わることがありますが、予定されている品目は以下の通りです。

• 季節のお浸し
• 水蛸の握り
• 平目の握り
• 真鯛の握り
• 季節のお造り
• 勘八の握り
• 真鯵の握り
• 帆立の握り
• 季節の一品
• かますの握り
• 本鮪の握り
• 春子鯛の握り
• 小肌の握り
• 奥久慈卵黄白身トロたく小丼
• 穴子の手巻き
• お吸い物

開催場所の詳細、運営体制とプロジェクトの由来

実施されるのは「六本木 鮨 無垢／鮨 白銀」の店内カウンターの一部と、カウンター越しに提供可能なテーブル席の一角です。席指定はできず、あらかじめ案内された席での利用となります。借用する席数が限られているため、基本的に1名または2名での利用が想定されています。

住所は東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1Fで、六本木交差点から徒歩30秒という利便性が確保されています。営業日は10月3日（金）〜10月31日（金）、営業時間は全日12時〜22時30分（最終入店受付20時30分）です。要事前予約、定員に達し次第受付終了となります。

鮨カゲロウプロジェクトとは

鮨カゲロウプロジェクトは、江戸前寿司店「鮨あさひ」を手掛けたチームが若手人材に実践の場を与え、国内外で通用する職人やサービス人材を育成する目的で運営している期間限定の取り組みです。これまでに累計15,000名を超える来場者が破格の寿司コースを体験しており、今回も若手スタッフが一貫ずつ丁寧に握ります。

プロジェクト名の由来は「カゲロウ」のように限られた期間で現れては消える性質と、立ち上がる熱量をあわせて表現したものです。今回の実施ではスタッフが豊洲で買い付けを行うことで品質向上を図り、過去よりも実施価格を下げた設定で提供されます。

予約方法、運営会社情報、採用情報

予約は指定のURLにアクセスし、カテゴリで「鮨 カゲロウ」を選択して手続きを行ってください。関連の告知ページは次のURLに掲載されています：
https://roppongi-sushi-apartment.studio.site

また、借用店舗では日本酒に力を入れたペアリングや追加飲料の注文も可能です。1日20名限定のため、希望する日時がある場合は早めの予約が推奨されます。

運営会社・採用情報

運営は株式会社ビリオンフーズが担当します。将来自分の寿司店を持ちたい方や海外で活躍したい方、日本酒やサービスを学びたい方に向けた採用を積極的に進めています。採用案内や募集要項は以下のリンクから確認可能です。

• 採用案内：https://billionfoods.co.jp/recruit
• 採用案内（寿司関連）：https://sushi-asahi.com/recruit

会社情報の概要は次の通りです。

会社名

株式会社ビリオンフーズ

所在地

東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階

電話

03-6417-4925

代表者

代表取締役社長 中村 雄斗

資本金

1,120万円（資本準備金含む）

設立

2012年3月

事業内容

飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業

公式URL

https://billion-foods.studio.site

SNSや外部メディアの公式アカウントも案内されています。中村代表のSNSなどを通じて最新情報が更新されることがあります。

• Twitter: https://twitter.com/Yuto__Nakamura
• Instagram: https://www.instagram.com/__yutonakamura__/?hl=ja
• YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCyaHqfa4EaKDomG2SDq3LDQ
• TikTok: https://www.tiktok.com/@yutonakamura2020?lang=ja-JP
• note: https://note.com/yutonakamura2020

開催情報の要点まとめ

以下の表は、本プレスリリースの主要な開催情報と条件を整理したものです。予約や移動の際の確認事項にお役立てください。

本稿では、提供コースの構成、価格、会場の詳細、運営会社およびプロジェクトの目的まで、プレスリリースの内容を網羅的に整理して紹介しました。予約や利用にあたっては、事前予約が必要で定員に達し次第受付が終了する点、席数や滞在時間に制約がある点に留意してください。