10月1日開店、AIが全デザインした和食店『勝治』上野へ

横浜の老舗の精神を受け継ぎ、AIが描いた新しい和食体験

2025年10月1日(水)、東京・上野御徒町に「しゃぶしゃぶ勝治」がオープンします。本店舗は、外食業界では珍しい試みとして、内装・外装・ロゴ・メニュー・販促物などのデザインをすべてAIがゼロから作成した和食店です。プレスリリースは2025年9月29日10時00分に公表されています。

この店舗は、創業100年を超える横浜の老舗「奴」の系譜を受け継ぎつつ、AIによるデザインの導入で視覚と機能性を再定義します。AIは内装のパース（透視図）を作成し、そのパースを元に実際の施工が行われました。内装や外観、ロゴ、メニューのビジュアルや販促物のデザインに至るまで、人のデザイナーではなくAIが中心となって設計した点が最大の特徴です。

AIが担ったデザインの範囲と制作プロセス

AIが担当したのは、店舗デザインの全領域です。具体的には内装のレイアウト設計、外観イメージ、看板やロゴタイプ、メニューレイアウト、販促用ビジュアル素材といった要素が含まれます。これらはAIが生成したデザインパースを基に、職人や施工チームが実際の建築や什器製作へと落とし込みました。

「外食業界初」として位置づけられるこの取り組みは、デザイン効率や表現の幅を広げるだけでなく、伝統的な和の要素を現代の感性で再構築する方法論を提示します。AIが生み出した視覚設計と、職人の手仕事による仕上げが融合することで、新しい和食の空間体験が生まれています。

祖父・勝治の精神と料理哲学――出汁と素材への徹底したこだわり

店名「しゃぶしゃぶ勝治」は、創業者の祖父であり寿司職人であった松本勝治への敬愛を込めて名付けられました。勝治は昭和二十六年（1951年）に横浜・野毛で寿司屋を創業し、職人としての矜持と地域への思いを貫いた人物です。店舗はその精神を受け継ぎ、「誠実さ」「本物への追求」「地域への感謝」を軸に据えています。

料理はシンプルながら素材本来の味を最大限に引き出すことを目指します。丁寧な仕込みと繊細な調理法により、素材の個性を活かしたしゃぶしゃぶを提供します。特に出汁と肉の組み合わせに強いこだわりがあり、それが店の味の中核となっています。

勝治秘伝の出汁の構成

勝治の出汁は、創業以来受け継がれる職人の技と選び抜かれた素材によって作られます。化学調味料を使わず、自然素材の旨みを重ねることで奥行きのある味わいを実現しています。

• 三種の削り節：ウルメ節、鰹節、サバ節を独自配合
• 羅臼昆布：北海道・羅臼産の昆布を使用し、まろやかな甘みと芳醇な旨みを付与
• 動物系のコク：節系の透明感を残しつつ、動物系の旨みを微量加えて余韻を演出
• 贅沢な出汁パック：ウルメ節・サバ節・ムロアジ節を詰め、濃度5％で抽出

この出汁の設計が、黒毛和牛の旨みを際立たせるためのフレームとなります。肉の脂と出汁のバランスを重視した組み合わせが「勝治」の味の要です。

素材・器・タレ――五感を整える具体的なこだわり

料理を構成する個々の素材にも徹底した選定がなされています。黒毛和牛の部位選定、うどんの原料、果物や加工品まで、産地や品種に根拠を持って採用しています。器やタレにも独自性があり、視覚的な美しさと味の調和を同時に追求しています。

以下では主要な素材や調味、器に関する具体的な情報を整理します。

主な食材とその特徴

黒毛和牛

しゃぶしゃぶ用にサーロインとバラ肉を選定。サーロインはとろける食感、バラ肉はコク深さを提供。勝治秘伝の出汁と組み合わされることで、味わいがより立体的になります。

うどん

埼玉県産「あやひかり」を100％使用。モチモチとした食感と小麦の旨みを引き出す配合で、ねじれ・くびれのある独特の食感が特徴です。

いちご（佐賀県産「いちごさん」）

佐賀県が20年かけて育成したブランド苺。端正な姿と甘味・酸味のバランスがあり、しゃぶしゃぶの後味を整えるデザートとして提案。

紀州南高梅

和歌山県・南部産の南高梅を使用。皮が薄く果肉が柔らかで香り高く、料理やドリンクに贅沢に用いる。

九十九島産生牡蠣

旬の牡蠣を活かした一品で、素材の鮮度と風味を重視した調理を行う。

抹茶

料理中の飲料やデザートまで幅広く活用。抹茶ハイや抹茶ビール、濃厚な抹茶デザート、本格抹茶の一服など多彩な表現を用意。

かりんとう饅頭

福井の老舗「御素麺屋」監修のかりんとう饅頭をデザートに採用。黒糖の風味とこしあんの組合せで締めの一品を演出。

器・タレ・酒の選定

器は料理を引き立てる重要な要素として、佐賀・有田の窯元に特注したオリジナル有田焼の土鍋を主に使用します。九谷焼や波佐見焼なども取り入れ、視覚的な美しさと手触りを重視しました。

タレは三種の特徴で構成されています。以下に詳細を示します。

特製胡麻だれ

焙煎度の異なる胡麻とトリュフオイル、複数種類のナッツを独自配合。なめらかでコク深い味わいが特徴です。

秘伝香味だれ

国産にんにくをふんだんに使用した濃厚仕立て。焼き上げた際に香りが立ち、肉の旨みを増幅します。

伝統の旨味ポン酢

鰹・昆布・椎茸の三大旨味成分（イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸）を凝縮し、繊細な酸味と旨味のバランスを実現します。

飲み物は日本各地の酒蔵から厳選した日本酒に加え、抹茶を用いたカクテル類も提供します。ドリンクの飲み放題は税込2,750円のプランが用意されています。

店舗概要、予約・メディア情報の整理

店舗情報は以下の通りです。住所や連絡先、オンラインの情報源などは正確に掲載されており、プレスリリースで提供された情報をそのまま整理しています。

オープン日や所在地、連絡先のほか、関連リンクやプレスリリース素材のダウンロードに関する案内も公表されています。以下に主要データを列挙します。

• 店名：大衆しゃぶしゃぶ勝治 上野御徒町店
• オープン日：2025年10月1日(水)
• プレスリリース発表日時：2025年9月29日 10時00分
• 住所：101-0021 東京都千代田区外神田6-16-8 御徒町アーバンホテル1階
• TEL：03-5846-8051
• 関連リンク：https://www.hotpepper.jp/strJ004403810/
• ダウンロード：プレスリリース内で使用されている画像ファイルがダウンロード可能

カテゴリ情報としては「中食・宅配」「広告・宣伝・PR」として分類されており、キーワードには「しゃぶしゃぶ」「上野御徒町」「勝治」「AI」「日本初」などが示されています。

メディア向けのポイント

本件の取材や報道においては、AIがデザインを担った点と、横浜の老舗の伝統を継承する料理哲学という二つの軸が主題になります。AIのデザイン工程や、実際にどのようにパースが施工に反映されたか、器や出汁の具体的な産地・配合といった点が関心を集める要素です。

プレスリリースにはダウンロード可能な素材が添付されているため、ビジュアルを用いた紹介記事や特集の作成も可能です。掲載された情報を元に、デザインと食の両面から読み解く特集構成が想定されます。

この記事では、プレスリリースで公表された情報をもとに、店舗のコンセプト、料理の核となる要素、器や素材の詳細、店舗情報を整理しました。AIデザインという新たな手法と、横浜老舗の伝統的価値を併せ持つ点が、本件の特徴として挙げられます。