富士山麓で味わう薪火の秋、BLANC FUJIの季節限定ディナー

富士山麓で迎える「余白のある」秋の食卓

自然共生型ホテルを運営する株式会社BLANCが、山梨県富士吉田市のBLANC FUJI内にある薪火料理レストラン「Incense」にて、秋季限定ディナーコースの提供を2025年9月24日（水）から開始しました。提供期間は2025年9月24日から2025年12月上旬まで（予定）となっています。

BLANCの掲げるコンセプトは「五感で自然を感じ、“余白”を体感する」という考え方です。秋の澄んだ空気、風に色づく木々、薪火の香りや料理の余韻といった体験が、視覚・嗅覚・味覚・聴覚・触覚の五感を刺激するとともに、ふとした瞬間に第六感＝感性が開くような時間を目指しています。予約は公式サイト（https://blanc-fuji.com/）または電話（0555-28-6299）で受け付けています。

コース構成と料理の具体的な内容

今回の秋季限定ディナーコースは、薪火で仕上げる食材の温かみと、地元山梨の旬を中心に据えた構成になっています。コースは前菜からデザートまで一連の流れで組まれ、五感を通じて季節の訪れを感じさせる演出が施されています。

価格はお一人様11,000円（税込）。別途にキッズメニューもあり、おひとり様2,200円（税込）で提供されます。メインの肉料理は当日でも変更が可能で、＋2,000円で甲州牛、＋5,000円で甲州牛最高ランクフィレ肉に変更できます。

メニュー詳細（コース全体）

以下にコースの全容を明記します。料理名、調理法、ソースや付け合わせまで具体的に示しています。

• Appetizer（アペタイザー）：甲斐サーモンのコンフィ ライムの香り、紅蕪のドレッシング
• Pasta（パスタ）：彩り木の子のリゾーニ　自家製ベーコン
• Fish（お魚料理）：秋刀魚と無花果のフリット　八幡芋マッシュ 〜日本酒ソース〜
• Main（メイン／お肉料理）：鹿肉のロースト 黒トリュフソース　丸茄子トマト煮 キッシュ 人参マリネ
• Dessert（デザート）：シャインマスカットのパフェ

各皿は薪火で仕上げる工程を用いることで香ばしさと温度感を与える設計です。また、酸味や甘味、渋味、苦味などの味のバランスを意識し、口中で“景色が広がる”ような味わいの積み重ねを目指しています。

シェフの意図と料理設計

本コースの総合監修はシェフ・大谷和人（おおたに かずと）。大谷シェフは東京の名店での修行を経て、山梨の「鐘山苑」料理長や「ふふ 河口湖」副料理長などを務め、2021年に富士山麓で「K/K/L (kazuto’s kitchen Lab)」を立ち上げた料理人です。和洋双方の技術と30年の経験を背景に、地域の食材を活かすことを重視しています。

シェフのコメントでは、秋という季節を「五感だけでなく、ふとした瞬間に心が動く季節」と表現し、味や香り、色彩といった要素を調和させて“第六感＝感性”に触れる構成を意識したことを明かしています。色の配色や皿ごとの余白も設計の一部として重視されており、騒がしくならない落ち着きのある演出を大切にしています。

BLANC FUJIの施設とアクセス、運営の背景

BLANC FUJIは「五感で自然を感じ、”余白”を体感する。」をコンセプトにした自然共生型ホテルです。客室には部屋付き露天風呂やプライベートサウナを備える客室もあり、木や石のぬくもり、桂川のせせらぎといった自然の要素を取り入れた設計になっています。

敷地面積は5,702㎡、各棟面積はデッキスペースを含めて25㎡〜78㎡（4タイプ）、宿泊部屋数は11室です。グランドオープンは2024年7月1日で、共有設備としてレストランスペースや焚き火スペースなどが配置されています。

アクセスと連絡先

所在地は山梨県富士吉田市上吉田東9-6-25です。アクセスは富士吉田ICから車で約10分、富士吉田忍野スマートICから車で約5分、富士山駅からはバスで約20分、タクシーで約10分です。電話は0555-28-6299、公式Webサイトはhttps://blanc-fuji.com/です。

総支配人は佐藤恒平（さとう・こうへい）、棟内設備には風呂トイレ、リビングスペース、デッキスペース、エアコン、ベッドが揃っており、一部客室に露天風呂またはプライベートサウナが設置されています。

BLANC（運営会社）について

株式会社BLANCの本社所在地は東京都港区六本木1-4-5 Ark Hills South Tower 16F Wework（〒106-0032）、代表取締役は山中拓也で、設立は2018年5月21日です。BLANCは「場を通して、共創 / 循環 / 思考の余白を提供する」というビジョンのもと、移動型スマートホテルなどを自社開発・運営しています。

同社はトレーラーハウスを活用した可搬型客室「Movilla（モビラ）」を自社開発し、建築制限がある土地でも設置可能な形で自然との境界線を限りなく小さくし、サスティナブルな宿泊体験を提供することを目指しています。既に2019年には沖縄・宮古島、2024年にBLANC FUJIを開業しています。公式企業サイトはhttps://blan-c.com/、BLANC FUJI関連の紹介ページはhttps://blan-c.com/fuji/です。

予約・料金・提供期間の要点と本記事のまとめ

秋季限定ディナーコースの提供期間は2025年9月24日（水）〜2025年12月上旬（予定）です。料金はお一人様11,000円（税込）、キッズメニューはお一人様2,200円（税込）。メインの肉料理の甲州牛への変更は+2,000円、甲州牛最高ランクフィレ肉への変更は+5,000円で当日希望にも対応可能です。

予約は公式サイト（https://blanc-fuji.com/）または電話（0555-28-6299）で受け付けています。レストラン「Incense」は薪火料理を柱に、窓外の紅葉や周囲の自然とともに料理を楽しめる空間設計がなされています。

この記事では、BLANC FUJIの秋季限定ディナーコースの提供開始、メニュー内容、価格・予約方法、施設および運営会社の概要を網羅的に整理しました。薪火の温度感や地元食材の組み合わせ、窓外の風景を含めた空間設計により、五感と第六感に訴えかける食体験を提示する内容としてまとめています。