UN GRAIN 岡澤シェフの新作『ディニテ』『シロンス』発売

チョコレートとベルガモット──UN GRAINが守り、磨き上げた2つの代表作

株式会社ヨックモックが運営するミニャルディーズ専門店UN GRAIN（アン グラン）は、2025年10月2日（木）11:00に発表された新作生菓子として、「ディニテ（Dignité）」「シロンス（Silence）」の発売を開始します。発表日は「2025年10月2日 11時00分」です。UN GRAINの開店当初から象徴的に作られてきたチョコレートをテーマにした一品と、土佐ベルガモットをテーマにした一品が、シェフ岡澤高志の手により1年の試行錯誤を経て改めて完成しました。

この2品はUN GRAINの「伝統」を受け継ぎつつ、素材の個性と層構成により余韻や奥行きを出すことを狙った設計になっています。発表資料によれば、どちらも通年販売のラインナップとして位置づけられ、店頭およびオンラインでの購入が可能です。

ディニテ（Dignité）：品位と尊厳を表すチョコレート

「ディニテ」は品位、尊厳を意味する名前を冠したチョコレートのミニャルディーズです。UN GRAINのミニャルディーズ作りの技術が凝縮された品で、カカオハンターズの「エレガンス」を使用しています。カカオの果実や花のような香りを持つチョコレートに、ヘーゼルナッツとオレンジを組み合わせ、さまざまなパーツにそれぞれ香ばしさや酸味を施して層を重ねることで奥行きと余韻を演出しています。

商品情報：

• 商品名：ディニテ（Dignité）
• 価　格：770円（税込）
• 発売日：2025年10月2日（木）〜通年販売

シロンス（Silence）：土佐ベルガモットを日本の手仕事で表現

「シロンス」は静寂や静けさを表す名前を持つミニャルディーズで、高知県の柑橘農園が本格的に生産する土佐ベルガモットを使用しています。生産者の素材作りへの想いを反映させるため、原料の個性を大切にしながら組み立てを行いました。

具体的には、ベルガモットの爽やかで華やかな香りを最大限に引き出すために、ヨーグルトで酸味を軽くし、煎茶でほのかな苦みを抑えつつやさしい渋みを与える手法を採っています。これにより、和の要素を含む調和のとれた味わいを実現しています。

商品情報：

• 商品名：シロンス（Silence）
• 価　格：720円（税込）
• 発売日：2025年10月2日（木）〜通年販売

岡澤高志――技術と経験が紡ぐものづくり

新作の開発を主導したのはシェフパティシエの岡澤 高志（おかざわ たかし）です。経歴は以下の通りで、フランス伝統の技術と国内での実務経験を併せ持ちます。

学歴・職歴

2016年 埼玉ベルエポック製菓調理専門学校 卒業

2016年 パティスリーパリセヴェイユ 入社、在職中は生菓子の責任者を2年・焼菓子の責任者を1年歴任

2023年 渡仏、ベルサイユ Au chant Du Coq にて研鑽

2024年4月 アン グランに入店

2025年4月 シェフパティシエに就任

在職中には内海杯の味覚部門での受賞実績など、コンクールの場でも着実に実力を示してきました。UN GRAINでは、既存の伝統的レシピを尊重しながら素材に対する繊細な解釈を加え、新作の完成に至ったと説明されています。

新作の方向性は、素材の個性を引き出しつつ層で表現することであり、チョコレートにおけるナッツや柑橘の役割、ベルガモットにおける酸味・苦みの調整といった細部の工夫が施されています。

焼菓子の新顔と購入方法・運営情報

今回の発表では、生菓子2種に加えて岡澤が手掛ける焼菓子2品も同日より販売開始されます。焼菓子は既存の詰合せ商品へも組み込まれ、ラインナップがリニューアルされます。

新しい焼菓子の詳細は次の通りです。

• サブレ ココ — ココナッツの食感と控えめな甘さ、シナモンの繊細で上品な風味。価格：530円（税込）。発売日：2025年10月2日（木）。
• ブール ド ノワゼット シトロン — ヘーゼルナッツの香ばしさとレモンの爽やかさが共存するボール状のサブレ。価格：550円（税込）。発売日：2025年10月2日（木）。

購入方法：

1. 店頭購入（UN GRAIN 店舗）
2. オンラインショップ（詰合せ商品のみ販売）: https://ungrain.theshop.jp/

オンラインショップは詰合せ商品のみの販売となります。発表資料では、10月2日より既存の詰合せ「グランベーシック」および「TSUMAMI」が、今回の新作焼菓子を含めた内容にリニューアルされることが明記されています。

UN GRAINの店舗情報と営業日・営業時間は以下の通りです。なお、通常は水曜定休ですが、発表資料には10月19日（日）は臨時休業、11月19日（水）は休まず営業すると明記されています。

店舗名

UN GRAIN（アン グラン）

住所

東京都港区南青山6-8-17 プルミエビル1階（表参道駅B1出口より徒歩15分）

電話・FAX

03-5778-6161

営業時間

11:00〜18:00

定休日

水曜定休（ただし2025年10月19日 臨時休業、2025年11月19日は営業）

メンバーズ会員制度の概要

UN GRAINは年会費・入会費無料のメンバーズ会員制度を運営しています。会員特典として購入価格1,000円ごとに1ポイントが付与され、誕生月に使えるバースデークーポンなどがあります。詳細は公式ウェブサイトの会員ページにて案内されています。

主な特典：

• 不定期開催の「シェフズカウンター」の利用（会員向け）
• 会員限定で「アソルティモン プルミエ Ⅱ」を購入可能
• ポイントに応じたミニャルディーズとの引換や各種特典

会員情報の詳細は公式会員ページ：https://www.ungrain.tokyo/member-ship/ を参照してください。

要点の整理と出品情報の一覧

ここまでの記事で取り上げた内容を、主要な項目ごとに一覧で整理します。各商品の価格、発売日、販売方法およびUN GRAINの運営情報を表形式で確認できます。

以下の表は本発表で公表された情報を整理したものです。商品名・価格・発売日・販売方法を中心に掲載しています。

以上がリリースで発表された内容の要点と各項目の整理です。本稿では発表資料に記載された日時、商品名、価格、販売方法、店舗情報、シェフ経歴、会員制度の特典など、プレスリリースに含まれる全ての情報を網羅してまとめました。詳細は公式サイトおよびオンラインショップの案内ページを参照してください。