11/4開業：オステリア サルヴァトーレ札幌、北海道食材で味わうナポリ

北海道の食材とナポリの技が出会う場 — OSTERIA SALVATORE 札幌のコンセプト

株式会社ワイズテーブルコーポレーションは、2025年11月4日（火）に「OSTERIA SALVATORE 札幌」をホテルモントレエーデルホフ札幌 南館1階にグランドオープンします。サルヴァトーレ・クオモが日本に広めてきた本格ナポリピッツァの技術を継承しつつ、オステリアの精神である気軽さと郷土料理の親しみを大切にする店づくりを行います。

「オステリア」とはイタリアでワインと地元料理を気軽に楽しむ食堂を指します。本店では、北海道の海と大地が育んだ食材を組み合わせ、薪窯で焼き上げるナポリピッツァやパスタを中心に、季節感を大切にした一皿を提供します。店内はアットホームな雰囲気を重視し、地元食材をナポリの技術で仕上げることを掲げています。

料理の核となる「北海道産食材 × ナポリの技」

提供する料理は、北海道産の素材を活かすことを明確にしています。生地やチーズ、肉や魚介まで、地元の特色を反映したメニュー構成です。素材ごとに職人の技で仕上げることで、ナポリの味わいを保ちつつ北海道らしさを表現します。

以下に、本店で使用する主な北海道産食材とその調理・提供方法を具体的にまとめます。素材の背景や使い方も明示することで、料理の意図を読み取れる構成としています。

北海道産100％のピッツァ生地

北海道の水・粉・塩を用い、スペルト小麦をブレンドした特製生地を薪窯で香ばしく焼き上げます。ナポリの製法に則りながら、北海道産素材ならではの風味を引き出します。

旭川「高砂牛」

酒蔵・高砂酒造の酒粕を飼料に用いて育てられた牛肉を用います。ナポリ風のジェノベーゼ（イタリアでは玉ねぎと肉の煮込みを指す”Genovese”）などで提供予定です。

望来豚（石狩市厚田区）

北海道産飼料で育てたブランド豚。自家製ポルケッタや自家製パンチェッタを使ったカルボナーラに活用します。

FATTORIA BIOのチーズ

イタリア人職人ジョバンニ氏が北海道の牛乳で作るモッツァレラ、ブッラータ、リコッタなどを使用します。

知床鶏

品種改良された知床半島近郊のブランド鶏を使い、自家製ハムとしてシーザーサラダ等に用います。

厚岸のあさり／北海道の水ダコ

厚岸の冷たい海域で育ったあさりや北海道の水ダコを、パスタやカルパッチョで海の旨味を表現します。

店舗レイアウト、利用シーン、予約と料金の詳細

店舗面積は107.7㎡（32.58坪）で、座席構成は16卓・38席のテーブル席、カウンター8席、スタンディングスペース8席です。テラスは2026年春の開設を予定しています。店内は貸切や各種パーティー、歓送迎会など多様な用途に対応できる設備を整えています。

団体利用の受け入れについては、立食スタイルで最大70名、着座スタイルで最大46名の収容が可能です。プロジェクター、マイク、ピアノなどの貸出も行い、ご希望やご予算に合わせた料理構成や見積もりの相談に応じます。

営業時間と料金体系

以下は営業日ごとの営業時間とテイクアウト受付時間、想定単価、チャージ等の要点です。ランチ・ディナーの利用やテイクアウト利用の計画に参考になるように整理しています。

ご予約はランチタイム・ディナータイムともに可能です。電話番号は011-596-7868、店舗情報やメニューの詳細は公式ページ（https://www.salvatore.jp/restaurant/sapporo/）で確認できます。

オープンキャンペーンとレセプションパーティーの詳細

グランドオープンを記念し、期間限定のオープンキャンペーンを実施します。来店者に対して本格ピッツァやワインを特別価格で提供するなど、開始直後の来店を促進する内容です。各キャンペーンは期間や条件が明確に定められているため、利用前に確認が必要です。

また、メディア・関係者向けのレセプションパーティーを2025年10月31日（金）に開催します。北海道食材とナポリの技を掛け合わせた新メニューの試食や関係者の挨拶、取材・撮影の場が設けられます。参加希望は10月25日（土）までに広報窓口へ連絡してください。

オープンキャンペーン日程と条件

キャンペーンは複数期間に分かれ、対象商品や利用条件が異なります。各期間の条件を確認のうえ利用してください。

• 2025年11月4日（火）〜11月13日（木）：全ボトルワイン半額（※ディナータイム限定、イートインのみ）
• 2025年11月17日（月）〜11月24日（月・祝）：テイクアウト マルゲリータ（Mサイズ）半額（※1組2枚まで、1日30枚限定）
• 2025年11月25日（火）〜11月30日（日）：ランチタイム限定で乾杯スパークリングワイン又はミニデザートをプレゼント

上記は期間限定の提供となり、数量や時間帯に条件があるため利用前に店舗へ確認することが推奨されます。

レセプションパーティー（メディア・関係者向け）

開催日：2025年10月31日（金） 18:00〜。会場はOSTERIA SALVATORE 札幌（ホテルモントレエーデルホフ札幌 南館1階）です。内容としては北海道産食材を活用した料理・ドリンク（ワイン、カクテル、ノンアルコール含む）の試食、および関係者の挨拶を予定しています。

当日は『SALVATORE CUOMO』でプリモピッツァイオーロを務める大西 誠（オオニシ マコト）による挨拶が予定されています。大西氏は世界最高峰のピッツァ大会で外国人として初の最優秀賞受賞などの実績を持つ、国内のピッツァ職人を代表する存在です。

取材・参加の申し込みは10月25日（土）までに下記広報窓口までご連絡ください。取材目的でのカメラ撮影・インタビューを希望する場合も事前連絡が必要とされています。

申込期限

2025年10月25日（土）まで

お問い合わせ先（広報窓口）

株式会社ワイズテーブルコーポレーション 広報担当：タキ

ブランドと企業情報、ソーシャルメディア

SALVATORE CUOMOブランドは、ナポリピッツァを中心にピッツェリア、バール、デリバリーまで多様な業態展開を行っています。本場のナポリスタイルを尊重しつつ、日本でしか体験できない料理とサービスを目指すブランドです。家庭向けデリバリー事業も行っており、出来立てのピッツァを家庭で楽しめるメニューも用意されています。

会社の概要や運営体制も明示しておきます。事業規模や経営者、設立年などの基本情報は、店舗の信頼性や運営体制を理解する手がかりになります。

会社名

株式会社ワイズテーブルコーポレーション

代表者

代表取締役社長 船曵 睦雄

所在地

東京都港区赤坂8丁目10番22号

設立

1999年3月

従業員数

連結494名（2025年2月末現在）

店舗数

直営店47店舗、FC加盟店30店舗（2025年2月末現在）

会社URL

https://www.ystable.co.jp

ブランドおよび各種公式アカウントは以下の通りです。最新情報やメニュー、キャンペーンは公式サイトやSNSで公開されます。

• 店舗ページ：https://www.salvatore.jp/restaurant/sapporo/
• SALVATORE CUOMO（レストラン）Instagram：https://www.instagram.com/salvatorecuomo_official/
• SALVATORE CUOMO（デリバリー）Instagram：https://www.instagram.com/salvatorecuomo_at_home/
• Facebook（レストラン）：https://www.facebook.com/salvatorecuomorestaurants
• Facebook（デリバリー）：https://www.facebook.com/salvatorecuomoathome

下記の表は、本記事で取り上げた主要な情報を整理した要約です。オープン日や所在地、営業時間、キャンペーン日程などを一目で確認できます。

この記事では、店舗コンセプト、使用食材、設備・利用方法、オープン時のキャンペーン、レセプションの詳細、運営企業の情報を網羅してお伝えしました。訪問や取材、団体利用の検討にあたっては、記載の連絡先や公式サイトで最新情報を確認のうえ、予約や問い合わせを行うことが適切です。