10月20日発売｜Chocolat N°2 味質で選ぶ新製菓用チョコ
ベストカレンダー編集部
2025年10月14日 11:30
Chocolat N°2新発売
開催日：10月20日
カカオショックに向き合う、新たな「味質」基準としてのChocolat N°2
日新化工株式会社は、2025年10月20日より新ブランド Chocolat N°2（ショコラ・ヌメロ・ドゥ） の2商品を発売します。本プレスリリースは2025年10月14日09時00分に発表され、製菓業界が直面するカカオショックや物価高騰、消費者の価格感度の高まりといった課題に対して、品質と価格の両立を目指す提案を示しています。
本ブランドは従来の「カカオ％」という単純な数値基準を超え、味質（テイストとしてのカカオ感）で評価・選択できる新しい製菓材料の選択肢を目指しています。製菓プロフェッショナルが品質を維持しつつコストを抑えられることを重視した製品設計です。
発表日時と背景
発表は2025年10月14日、発売開始は2025年10月20日（月）です。今回のリリースは、業界全体の原材料コストの変動に対応するための具体的なソリューションとして位置づけられています。
プレス資料では、商品画像について「溶かしたときのイメージ」と明記されています。製品の風味設計や加工性を重視したため、視覚的なイメージは実際の使用状態を示す意図があります。
ラインナップ詳細：Noir 3959 と Noir 3355 の特徴
Chocolat N°2は当初、2種類の製品で市場導入されます。どちらも製菓の現場での使いやすさを念頭に置いた設計で、プロ向けの規格と荷姿が用意されています。
以下では各製品の仕様とテイストイメージ、配合比率などの数値情報を漏れなく掲載します。
Chocolat N°2 Noir 3959（ショコラ・ヌメロ・ドゥ ノワール 3959）
産地：主にベネズエラ産のカカオ原料を中心に、複数のカカオマスをブレンド。赤道に広がるカカオベルトのうち、ベネズエラ特有のテロワールが反映された風味設計です。
テイスト：華やかなトップノートが口内に広がり、力強いカカオの余韻が残る構成。味質としてはカカオ分56～59％相当のチョコレート感を目指しています（当社評価による）。
- 規格：チョコレート
- 荷姿：5kg×2
- カカオ分：39％
- カカオマス：33.8％（うち Special Mass：29.8％を含む）
- 植物油脂（Essential Butter）：16.9％
- 味質としてのカカオ感：59％相当（当社評価）
Chocolat N°2 Noir 3355（ショコラ・ヌメロ・ドゥ ノワール 3355）
産地：ドミニカ共和国産のカカオを中心にブレンド。カリブ海のテロワールがもたらすスパイシーさとフルーティな香りの調和を狙った設計です。
テイスト：スパイシーな刺激とフルーティな香りが重なり、奥行きのある味わいを実現。味質としてはカカオ分53～55％相当のチョコレート感を目標としています（当社評価による）。
- 規格：準チョコレート
- 荷姿：2kg×2
- カカオ分：33％
- カカオマス：33.8％（うち Special Mass：16.9％を含む）
- 植物油脂（Essential Butter）：19.9％
- 味質としてのカカオ感：55％相当（当社評価）
技術要素と流通：Special Mass と Essential Butter、展示情報
Chocolat N°2の核となる技術的な特徴は、フランス由来のカカオマス「Special Mass」と、ココアバターの特性を植物油脂で再現した「Essential Butter」という二つの要素の組み合わせです。この組成により、見かけ上のカカオ％を抑えつつも、実際の味質として高いカカオ感を表現しています。
以下に両要素の概要を整理します。
- Special Mass（スペシャル・マス）
- フランスのCACAOTEC社が提供するカカオマス。世界各地の優れた農園を厳選し、カカオ豆の個性に応じた焙煎レシピで仕上げることで、豊かな風味をチョコレートへと最大限に表現します。製菓用途において、原料段階での風味の厚みを確保する役割を持ちます。
- Essential Butter（エッセンシャル・バター）
- ココアバターの本質的な口どけやテンパリング時の挙動を植物油脂で再現した製品。通常のテンパリングはそのまま行え、30℃で一気に溶け出し口内でカカオの香りが立ち上がる設計です。製菓現場で使いやすい操作性を維持しつつ、コスト面での利点を提供します。
流通チャネルは 製菓材料の卸店を中心 に展開される予定で、「他」流通経路についても展開が示されています。プロフェッショナル向けの需要に応えるパッケージング（業務用の荷姿）での供給となります。
また、製品は「品質を守りつつコストを抑える」という観点から、植物油脂の使用やカカオマスのブレンド設計により実務的な導入しやすさを意識した構成です。
展示と試食の案内：2025 ジャパン・ケーキショー東京
日新化工は「2025 ジャパン・ケーキショー東京」の企業ブースにて、Chocolat N°2を紹介します。会期は2025年10月14日（火）から10月16日（木）までで、開催時間は10時〜16時（最終日は15時）です。会場は東京都立産業貿易センター浜松町館 2階。
入場料は一般1,500円（入場券は会期中会場で購入）、小学生以下は無料です。ブースではご試食サンプルの用意がある旨が案内されています。
企業情報、サステナビリティ、連絡先とまとめ表
本製品を提供する日新化工株式会社は、1948年12月25日に設立された企業で、当初はマーガリン製造を起点に1956年には日本で初めて「洋生用チョコレート」を開発した実績を持ちます。代表取締役社長は直井広明、本社所在地は〒104-0041 東京都中央区新富二丁目13番3号です。
事業内容は業務用チョコレート・フィリングなどの開発・製造・販売で、企業メッセージは「Chocolate makes you smile.（チョコレートを通じてたくさんの笑顔を。）」です。自社工場はFSSC22000認証を取得しており、また「開発途上国におけるサステイナブル・カカオ・プラットフォーム」に参加するなど、持続可能なカカオ産業の実現にも取り組んでいます。
- 設立：1948年12月25日
- 代表者：代表取締役社長 直井広明
- 所在地：〒104-0041 東京都中央区新富二丁目13番3号
- 認証：FSSC22000
- サステナブル活動：サステイナブル・カカオ・プラットフォーム参加
公式SNSや問い合わせ先もプレスリリースに明記されています。広報担当や連絡手段は下表に含め、記事末に製品情報を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ブランド名 | Chocolat N°2（ショコラ・ヌメロ・ドゥ） |
| 発売日 | 2025年10月20日（月） |
| 発表日（プレスリリース） | 2025年10月14日 09:00 |
| 商品（1） | Noir 3959：規格＝チョコレート、荷姿＝5kg×2、カカオ分39％、カカオマス33.8％（Special Mass29.8％含む）、植物油脂16.9％、味質59％相当 |
| 商品（2） | Noir 3355：規格＝準チョコレート、荷姿＝2kg×2、カカオ分33％、カカオマス33.8％（Special Mass16.9％含む）、植物油脂19.9％、味質55％相当 |
| 主な流通 | 製菓材料 卸店、他（業務用流通） |
| 展示会 | 2025 ジャパン・ケーキショー東京（2025/10/14〜10/16、東京都立産業貿易センター浜松町館 2階） |
| 入場料 | 一般1,500円（会場で購入）、小学生以下無料 |
| 会社名 | 日新化工株式会社 |
| 代表 | 代表取締役社長 直井広明 |
| 所在地 | 〒104-0041 東京都中央区新富二丁目13番3号 |
| 連絡先（広報） | Tel：03-3297-1341 / FAX：03-3297-1329 / E-Mail：nk-info@nisshinkako.co.jp |
| 公式SNS | Instagram：https://www.instagram.com/nk_chocolaterie_make Facebook：https://www.facebook.com/nk-chocolaterie-make-138352684752020 X：https://twitter.com/nk_make |
| 認証・参加 | FSSC22000認証 / サステイナブル・カカオ・プラットフォーム参加 |
上表は本リリースの主要情報を整理したものであり、製品仕様、発売日、展示情報、企業情報、連絡先をひと目で確認できるようにしています。プレスリリースの全文に含まれる数値や表現は記事本文内で忠実に反映しました。
この記事では、Chocolat N°2が提案する「Special Mass」と「Essential Butter」による味質重視のアプローチ、2商品それぞれの配合・荷姿・テイスト評価、展示会での紹介予定、そして日新化工株式会社の企業情報とサステナブルへの取り組みを網羅的に伝えました。
