新宿・すし山で味わう河豚しゃぶ付き「風雅コース」全15品

新宿で味わう季節の寄せ鍋─河豚を主役に据えた「風雅コース」が登場

株式会社Brand Bank Companyが運営する「寿司と炉端 すし山 新宿」は、季節限定の特別コースとして、河豚しゃぶしゃぶ付きの「風雅コース」の提供を2025年10月1日（水）より開始しました。本リリースはGYRO HOLDINGSを発表元として、2025年10月15日 09時00分に公表されています。

今回のコースは河豚を中心に据え、握りや炉端焼き、出汁を活かした一皿一皿で秋から冬にかけての季節感を表現する全15品構成です。価格はお一人様7,700円（税込）で、提供は2025年10月1日から開始し、終了時期は未定とされています。

発表の背景と運営元の位置づけ

公表元であるGYRO HOLDINGSは「食で未来を創る」をビジョンに掲げ、複数の飲食事業を展開する持株会社です。傘下の事業会社として株式会社Brand Bank Companyが本コースを運営しています。

運営会社であるBrand Bank Companyは、食を通じたエンターテインメント性を重視するブランドづくりを行っており、「寿司と炉端 すし山 新宿」では『日帰り北海道』体験をテーマに、北海道の海鮮と日本の四季の素材を少しずつふんだんに提供することをコンセプトとしています。

風雅コースの構成と料理の特徴 — 河豚を二通りで楽しむ

「風雅コース」は河豚の多彩な魅力を提示する構成です。香り高い出汁でさっと火を通す河豚のしゃぶしゃぶと、河豚の旨味を直接味わう河豚の握りという二つの調理法を中心に据え、炭火で仕上げる銀鱈西京焼きや、蟹入りの出汁巻き玉子、河豚の唐揚げなどバランスよく並べられています。

コースの最後は季節の果物で締めくくられ、全体で15品。和食の技術で出汁や焼き、揚げ、握りを丁寧に組み合わせ、河豚を様々な表現で楽しめる内容です。

コース全15品の詳細

以下に「風雅コース」の品目を順に示します。記載された構成は提供開始時点のものです。

• 突き出し：季節の茶わん蒸し
• 鮨 1貫：中トロ炙り握り
• 前菜：珍味3種
• 造り：握り3種（赤身漬けと旬握り2貫）
• 凌ぎ：蟹入り出汁巻き玉子
• 炉端：銀鱈西京焼き（炭火焼き）
• 鮨：いくらのおちょこ丼
• 小鍋 銘々：河豚のしゃぶしゃぶ（香り高い出汁で提供）
• 揚げ物：河豚の唐揚げ
• 鮨 2貫：ねぎとろ手巻き、河豚の握り
• 汁物：河豚出汁のスープ仕立て
• 甘味：季節の果物

このほか、握りには中トロ炙りや赤身漬けのほか、旬魚の握りも含まれます。さらにいくらのおちょこ丼やねぎとろ手巻きといった手軽さと満足感を両立した握りの構成も特徴です。

価格・提供期間・利用条件とオプション

「風雅コース」はお一人様7,700円（税込）で提供されます。開始日は2025年10月1日（水）で、終了時期は未定とされています。販売や提供に関する具体的な終了日は公式発表に従います。

利用に際しての主な条件やオプションは以下の通りです。二人前からの予約制で提供されるため、来店前に必ず予約が必要です。飲み放題や生牡蠣の追加といったオプションも用意されています。

価格

お一人様 7,700円（税込）

提供期間

2025年10月1日（水）〜終了時期未定

利用条件

二人前から、要予約

飲み放題オプション

別途2,000円（税込）で飲み放題を追加可能

生牡蠣の追加

別途700円（税込）で生牡蠣1個を追加可能

予約や詳細は店舗の公式ウェブサイトまたは電話で確認できます。コースの性質上、アレルギーや食材の好みについては事前に伝えておくと対応が可能な場合がありますので、予約時に相談することが望ましいと考えられます。

予約と問い合わせ先

「寿司と炉端 すし山 新宿」の予約・問い合わせは店舗の電話番号または公式サイトより受け付けています。席数は80席で、ランチとディナーの営業があり、定休日は設けていないものの年末年始やお盆等、営業時間が変更される場合があります。

店舗の基本情報は以下の通りです。予約前に営業時間と空席状況を確認すると確実です。

• 店名：寿司と炉端 すし山 新宿
• 住所：東京都新宿区歌舞伎町1-16-3 セレサ陽栄新宿ビル6F
• 電話：03-5292-5516
• 営業時間：〈全日〉ランチ11:30～15:00／ディナー17:00～23:00
• 席数：80席
• 公式サイト：https://suhiyama-shinjyuku.com/store/

店舗コンセプトと運営会社の情報 — 北海道の食体験を東京で

「寿司と炉端 すし山 新宿」は、KIBORI（キボリ）がプロデュースする店舗で、テーマは『日帰り北海道』体験です。コンセプトは「北海道の海鮮と日本の四季の素材を少しずつふんだんに」で、季節ごとに変わるネタや炉端焼きなどを組み合わせたコースを提供しています。

この店舗では特別な日の食事やビジネスでの会食、贅沢な集まりなど幅広いシーンに対応できる落ち着いた木を基調とした空間と職人の技を重視しています。コースはおまかせ形式で旬の味を順序立てて提供する設計がされています。

その他のコース例と料金

すし山では「風雅コース」のほかにも複数の定番コースが提供されています。代表的な例として「雲海コース」と「山河コース」があり、用途や好みに合わせて選べる構成です。

• 雲海コース（全12品） — お一人様6,600円（税込）。中トロ炙り握りや蟹の出汁巻き玉子、旬の握り三貫などを含むコース。
• 山河コース（全13品） — お一人様8,800円（税込）。函館白身握りや生雲丹軍艦、本鮪とサーモンの中落ち手巻き、和牛ステーキなどを含む充実コース。

各コースはいずれも北海道の海鮮と四季の素材を生かした内容で、構成や料金は店舗のウェブサイトで随時確認が可能です。

運営会社とグループ情報

店舗を運営する株式会社Brand Bank Companyは、飲食店経営を事業内容とし、代表取締役社長は根本 寿一氏です。同社の所在地、設立年、資本金などの基本情報はリリースにて明示されています。

商号

株式会社Brand Bank Company

代表者

代表取締役社長 根本 寿一

所在地

〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-22-43 新宿JECビル4F

設立

2010年7月

資本金

1,000万円

公式サイト

https://www.brandbankcompany.co.jp/

SNS / 動画

• YouTube：https://www.youtube.com/@BrandBankCultue
• Instagram：https://www.instagram.com/brand_bank_company
• Facebook：https://www.facebook.com/BrandBankCompanyLtd
• X（旧Twitter）：https://x.com/brand_bank_com

また、発表元のGYRO HOLDINGSは飲食を中心とした事業展開を行う企業グループで、居酒屋を中核に90ブランド以上の飲食店を展開しています。GYRO HOLDINGS自身の基本情報や公式サイトも公表されています。

本稿では、リリースの内容を基に「風雅コース」の構成、価格、利用条件、店舗情報、運営会社およびグループ情報を整理して紹介しました。コースは河豚を中心に複数の調理法でその味を引き出す構成となっており、二人前以上の予約制、追加の飲み放題や生牡蠣オプションなど利用者のニーズに応じた選択肢が提示されています。予約や提供状況の確認は店舗公式サイトまたは電話で行うことを推奨します。