10月26日オープン｜薪火焼鳥と〆蕎麦の新店「歩炉」
ベストカレンダー編集部
2025年10月20日 14:55
薪火焼鳥と〆蕎麦開店
開催日：10月26日
蕎麦屋の視点で再定義する「薪火焼鳥と〆蕎麦」——新業態『焼鳥と蕎麦 歩炉（ぽろ）』の狙い
株式会社Ulivetoが2025年10月26日（日）に名古屋・伏見の御園通にオープンする新店舗の名称は「焼鳥と蕎麦 歩炉（ぽろ）」です。発表は2025年10月20日10時58分に行われ、ポログループの3店舗目となる同店は、蕎麦屋の技術と酒場的な嗜好を組み合わせた、新たな業態を掲げています。
コンセプトは明確で、「蕎麦屋が本気で手がける、新たなスタイルの酒場」。核となるのは薪火焼鳥と〆蕎麦という組み合わせで、伝統的な蕎麦屋の精神を残しつつ、焼鳥の調理法や酒の選定に革新を加えています。外観は木の温かさを感じさせるデザイン、内観は暖かい光に包まれた落ち着いた空間として設計されています。
- オープン日
- 2025年10月26日（日）
- 発表日
- 2025年10月20日 10:58
- 所在地
- 〒460-0008 名古屋市中区栄1丁目11番25号（伏見駅より徒歩3分）
薪火で焼き上げる焼鳥と毎朝打つ蕎麦——素材と調理法の詳細
料理の主軸は薪火で焼き上げる本格焼鳥です。薪特有の高火力と香りを活かすことで、外側は香ばしく、中はジューシーに仕上げる調理法を採用。地鶏とともに、岩手牧場から仕入れる鮮度の高いほろほろ鳥など希少な鳥食材を使用し、素材のポテンシャルを最大限に引き出すことを志向しています。
蕎麦については、全国の優良産地から厳選した蕎麦粉を用い、毎日手打ちで仕上げる点を強調しています。豊かな風味と喉ごしの良さを目指し、薪火焼鳥で高まった余韻を〆の一皿として受け止める設計です。蕎麦は酒場としての〆にも耐えうるバランスが取られています。
- 焼鳥の特長：薪火による高火力と香りで外側は香ばしく、中はふっくらジューシー
- 使用食材：岩手牧場のほろほろ鳥、各地の地鶏、希少な鳥食材
- 蕎麦：全国産地から厳選した蕎麦粉を毎日打ち、豊かな風味と喉ごしを実現
料理の価格帯と代表メニュー
メニューは酒場としての品揃えと蕎麦屋の矜持を合わせ持った構成です。焼鳥は1本341円（税込）から、蕎麦は1,353円（税込）から提供されます。また、旬の刺身を盛り合わせた「お造り盛り合わせ」は2,475円（税込）からとなっています。
価格は店舗で提示された税込表示が基準です。提供する料理は薪火を活用した焼鳥を中心に、蕎麦や刺身などを組み合わせて構成されます。
| メニュー | 価格（税込） |
|---|---|
| 薪焼鳥（各種） | 341円〜 |
| 国産蕎麦（〆の一品） | 1,353円〜 |
| お造り盛り合わせ | 2,475円〜 |
| 日本酒（地酒中心） | 各種 一合 704円〜 |
日本酒とナチュールワインを軸に据えたペアリングと空間設計
ドリンクは料理を引き立てるために厳選されたラインナップを用意しています。日本酒はキレの良い辛口や芳醇な純米酒を中心に、蕎麦の風味を損なわず余韻を昇華させる銘柄を選定しています。器にもこだわり、口当たりの良い薄造りのグラスを採用することで、日本酒の繊細な香りと味わいを際立たせる演出を行います。
ナチュールワイン（自然派ワイン）も薪火焼鳥の複雑な旨味に寄り添うアイテムとして揃えます。ブドウ本来のピュアな味わいと自然な酸味が、焼鳥のコクと軽やかに調和する選定です。ほかにも日本食に合う各種ドリンクを取りそろえ、ペアリング提案を行います。
- ドリンクの特徴
- ・日本酒：辛口、純米酒中心。薄造りグラスで繊細さを際立たせる。
・ナチュールワイン：自然な酸味とピュアな果実味で焼鳥と相性良好。 - 空間の設計
- ・外観：木の温かさを感じるデザイン。
・内観：深い茶色を基調に、暖色系のやわらかな照明と江戸〜明治を思わせる家具で落ち着いた雰囲気。
店舗情報とアクセス
店舗名は焼鳥と蕎麦 歩炉（ぽろ）。業態は焼鳥・蕎麦・日本酒を掲げる店です。住所は名古屋市中区栄1丁目11番25号で、伏見駅から徒歩3分の立地です。営業時間は17:00〜24:00、ラストオーダーはフードが23:00、ドリンクが23:30となっています。
予約や問い合わせは電話番号052-265-7996。オンライン情報として公式ウェブサイトとInstagramが案内されています。ウェブサイトはhttps://uliveto2011.com/case-study-list/case-study/、Instagramはhttps://www.instagram.com/yakitori.soba_poro/です。
事業背景と企業情報、今後の展開
本店舗はポログループの第三の挑戦であり、「ポロノカクレガ」「ポロチネーゼ」に続く出店となります。Ulivetoは2025年10月に持株会社化を実施し、株式会社Ulivetoホールディングスがグループ全体の経営を統括する体制に移行しました。グループは名古屋・東京を中心に出店を進め、2028年度までに全24店舗体制を構築する計画を公表しています。
代表取締役は加藤晃、本店運営会社の詳細は以下の通りです。設立は2011年12月1日、資本金は2,010万円、所在地は愛知県名古屋市中村区名駅四丁目16番16号2F。事業内容は飲食業（名古屋・東京）、コンサルティング業、宿泊業、宅建業/不動産管理業とされています。
- 代表：加藤晃
- 商号：株式会社Uliveto
- 設立：2011年12月1日
- 資本金：2,010万円
- 所在地：〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅四丁目16番16号2F
主要情報のまとめ
ここまでに示した本件の要点を一覧化します。以下の表は店舗の基本情報、メニューの価格帯、運営会社情報、出店の意図や方針などを整理したものです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗名 | 焼鳥と蕎麦 歩炉（ぽろ） |
| オープン日 | 2025年10月26日（日） |
| 発表日 | 2025年10月20日 10:58 |
| 住所 | 〒460-0008 名古屋市中区栄1丁目11番25号（伏見駅より徒歩3分） |
| 営業時間 | 17:00〜24:00（L.O フード/23:00、ドリンク/23:30） |
| 電話番号 | 052-265-7996 |
| 公式URL | https://uliveto2011.com/case-study-list/case-study/ |
| https://www.instagram.com/yakitori.soba_poro/ | |
| 主な料理 | 薪焼鳥（各種 341円〜）、国産蕎麦（1,353円〜）、お造り盛り合わせ（2,475円〜） |
| ドリンク | 日本酒（地酒中心・一合 704円〜）、ナチュールワイン、その他日本食に合うドリンク |
| 素材・調理のポイント | 岩手牧場のほろほろ鳥・地鶏など希少食材を薪火で焼き上げる。蕎麦粉は全国産地から厳選し、毎日打つ。 |
| 運営会社 | 株式会社Uliveto（2025年10月に持株会社化、株式会社Ulivetoホールディングスへ移行） |
| 代表者 | 加藤 晃 |
| 会社設立 | 2011年12月1日 |
| 資本金 | 2,010万円 |
| 今後の計画 | ポログループは名古屋・東京を中心に出店を進め、2028年度までに全24店舗体制を目指す |
本稿では、株式会社Ulivetoが立ち上げる新業態『焼鳥と蕎麦 歩炉（ぽろ）』について、コンセプト、調理法、メニュー構成、ドリンクセレクション、空間設計、店舗・会社情報までを整理して伝えた。薪火による焼鳥と毎日打つ蕎麦を中心に据えた構成、そして日本酒やナチュールワインを軸にしたペアリング提案が特徴であることが確認できる。
