11/1開始｜六本木で赤酢寿司15貫 3,300円を限定提供

六本木に期間限定で再現する「鮨カゲロウ」――延長開催の背景と概要

2025年11月1日（土）から11月30日（日）まで、六本木駅徒歩30秒の江戸前寿司店において、若手スタッフが運営する『鮨カゲロウプロジェクト』が再び期間限定で開催されます。10月の実施で大きな反響を得たため、11月も同内容で延長決定となりました。10月の開催には延べ15,000名以上のお客様が体験しており、その評価が今回の延長につながっています。

プロジェクト名の由来は「蜉蝣（カゲロウ）」にたとえられる短くも鮮烈な出現と消失、そして若手の熱気が生み出す陽炎のような瞬間的な表情に拠ります。期間は明確に定められており、同プロジェクトは若手寿司職人の育成を目的とした実践型の取り組みです。

開催期間

2025年11月1日（土）〜11月30日（日）

実施理由

10月実施の大反響により延長。若手育成と本格寿司を手頃な価格で提供する取り組み。

来場実績（これまで）

累計15,000名以上が体験

赤酢を用いた本格江戸前寿司を若手が握る仕組みと会場の特徴

本企画は、株式会社ビリオンフーズの若手スタッフが、六本木 鮨 無垢／鮨 白銀の一角を間借りして行うものです。間借り先は六本木交差点から徒歩30秒という超好立地にあり、日比谷線4a出口からすぐの利便性を備えています。

若手が早朝に豊洲市場で直接買い付けを行うことで、コストを抑えつつネタの質を高める仕組みを採用しています。今回は「過去最高」と運営側が表現するほどネタの質に重点を置いており、赤酢を使ったシャリと豊洲で仕入れた旬魚による本格的な江戸前スタイルの提供が特徴です。プレスリリース内には「豊洲の名店、山治様より」の文言が記載されています。

会場情報（所在地・営業時間・定員）

会場は六本木 鮨 無垢／鮨 白銀。住所と営業時間、定員などは以下の通りです。会場は間借り元の店舗の調理設備や提供体制を活用して運営されます。

• 所在地：東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F（六本木交差点より徒歩30秒／日比谷線4a出口すぐ）
• 営業時間：12:00〜22:30（最終入店 20:30）
• 定員：1日20名様限定（1〜2名様でのご案内）
• 備考：お飲み物は間借り元の「鮨 無垢／白銀」にて追加注文可能

コース構成と提供メニューの具体例

鮨カゲロウでは、赤酢を用いたシャリと旬の魚を組み合わせたコースを中心に、2種類の構成で提供します。価格は税込表示で、時間制や提供品目も明記されています。どちらのコースも「本格的な江戸前寿司」を気軽に楽しめる設計です。

以下は両コースの内容詳細です。提供される握りは一例として示されていますが、時期や仕入れにより内容は変動する場合があります。

鮨カゲロウ 15貫コース

料金と所要時間が明確な、寿司を中心に楽しむスタンダードなコースです。赤酢の香りが立つシャリと旬魚15貫で構成されます。

• 価格：3,000円（税込3,300円）
• 時間：70分制
• 内容一例：水蛸の握り／平目の握り／真鯛の握り／勘八の握り／真鯵の握り／帆立の握り／かますの握り／本鮪の握り／春子鯛の握り／イカの握り／小肌の握り／〆鯖の握り／漬けマグロの握り／白身トロたくの手巻き／穴子の手巻き

鮨カゲロウ＋（プラス） 16品コース

寿司と季節の料理を交互に楽しめる、より充実した全16品構成のコースです。寿司に加えて一品料理や小丼、お吸い物などが含まれます。

• 価格：4,000円（税込4,400円）
• 時間：100分制
• 内容一例：季節のお浸し／水蛸の握り／平目の握り／真鯛の握り／季節のお造り／勘八の握り／真鯵の握り／帆立の握り／季節の一品／かますの握り／本鮪の握り／春子鯛の握り／小肌の握り／奥久慈卵黄白身トロたく小丼／穴子の手巻き／お吸い物

予約と利用上の注意

予約はWEB予約のみで、事前予約制・定員に達し次第受付終了となります。電話での予約は受け付けていません。会場での飲物追加注文は可能ですが、コース料金にドリンクは含まれていません。

1. 予約方法：WEBからの予約のみ（URLクリック後、鮨カゲロウというカテゴリを選択してご予約にお進みください）
2. 人数制限：1〜2名様での受付のみ（1日20名限定）
3. 支払・制限：料金は税込表示、時間制あり（15貫コース70分、＋16品コース100分）

プロジェクトの目的と運営体制、会社情報・採用案内

鮨カゲロウプロジェクトは、若手寿司職人の育成と実践機会の提供を目的とした取り組みです。監修は本格江戸前寿司「鮨あさひ」を手掛けたチームが担当しており、教育的側面と顧客体験の両立を目指しています。運営主体は株式会社ビリオンフーズです。

サポートスタッフは、この企画を応援する理由として若手の「想い」に触発された点をあげています。参加する若手職人の動機には「海外で本物の寿司を求められる場面で悔しさを感じた」「手に職をつけたい」「単純に寿司が好きだ」といった声があり、それらを原動力に前へ進む若者たちを応援したいという姿勢が示されています。

採用・募集情報

将来自分の寿司店を持ちたい方、海外で活躍したい方、日本酒やサービスを学びたい方などを対象に積極採用を行っています。採用案内の詳細は以下のURLで公開されています。

• 採用案内1： https://billionfoods.co.jp/recruit
• 採用案内2： https://sushi-asahi.com/recruit

運営会社情報

プロジェクト運営会社と連絡先は以下の通りです。プレス資料内では本社表記と会社住所に異なる表記が含まれていますが、ここではプレスリリースに記載された情報を併記します。

会社名

株式会社ビリオンフーズ

本社（プレス冒頭記載）

東京都品川区（代表：中村雄斗）

事業所（会社概要欄）

東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階

電話

03-6417-4925

代表

代表取締役社長 中村 雄斗

事業内容

飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業

資本金

1,120万円（資本準備金含む）

設立

2012年3月

公式URL（事業案内）

https://billion-foods.studio.site

各種SNSおよび動画配信の公式アカウント情報もプレスリリースに記載されています。以下のアカウントで運営情報や採用情報が随時発信されています。

• Twitter： https://twitter.com/Yuto__Nakamura
• Instagram： https://www.instagram.com/__yutonakamura__/?hl=ja
• YouTube： https://www.youtube.com/channel/UCyaHqfa4EaKDomG2SDq3LDQ
• TikTok： https://www.tiktok.com/@yutonakamura2020?lang=ja-JP
• note： https://note.com/yutonakamura2020

この企画の要点まとめ

以下の表は、本プレスリリースで示された開催内容の主要ポイントを整理したものです。開催期間、会場、コース料金、定員、予約方法、運営会社情報など、来場を検討する上で必要な情報を網羅しています。

この表には、プレスリリースで提示された日時、料金、会場、予約方法、運営会社の情報をまとめています。予約は事前のWEB受付が必要で、定員に達し次第終了する点に留意してください。