炎で仕上げる厚切りイベリコ豚のカルボナーラ（恵比寿）
ベストカレンダー編集部
2025年11月1日 12:26
厚切りイベリコのカルボナーラ
開催期間：11月1日〜11月16日
恵比寿で期間限定、厚切りイベリコ豚ベーコンとトリュフのカルボナーラが登場
2025年11月1日付で株式会社Edgeより発表された新商品は、恵比寿のCheese Tavern CASCINAがディナータイム限定で提供する「厚切りイベリコ豚ベーコンとトリュフのカルボナーラ ペコリーノロマーノチーズ」です。販売期間は同日から11月16日までの限定で、特別価格にて提供されます。
プレスリリースは2025年11月1日 11時10分に配信されており、商品は店頭での実演を伴う看板メニューの技法を活かした一品として位置づけられています。以下では、素材と調理の特徴、提供条件、店舗情報、運営会社の情報まで詳細にまとめます。
素材のこだわりと味わいの構成
本商品の主役は厚切りにしたイベリコ豚ベーコンです。表面を香ばしく焼き上げることで、脂の甘みと肉本来の力強い旨味を際立たせています。ベーコンの厚さをあえて残す調理が、食感と風味の両立を図っています。
そこに合わせるチーズはペコリーノ・ロマーノを採用。濃厚で塩味のあるハードタイプのチーズが、滑らかなカルボナーラソースのコクを支えます。仕上げに削りかけるトリュフの香りが、余韻まで贅沢に演出します。
- 主な素材：厚切りイベリコ豚ベーコン、ペコリーノ・ロマーノ、トリュフ
- 味のポイント：ベーコンの芳醇な香りと脂の甘み、濃厚チーズの旨味、トリュフの優雅な香り
- 提供形態：炎のチーズパスタの技法を活かした実演調理（ペコリーノロマーノのチーズ塊で仕上げ）
「炎のチーズパスタ」の実演と調理工程
Cheese Tavern CASCINAの代表的な調理法である「炎のチーズパスタ」は、ペコリーノロマーノのチーズを塊のまま用いて目の前で仕上げるパフォーマンス性の高い工程が特徴です。本商品も同様の手法で提供されます。
調理工程は以下の流れで行われます。フランベ（炎）でチーズを温め、火が落ち着いたタイミングでゆでたてのパスタを投入し、手早くチーズと絡めて仕上げます。焼き上げた厚切りベーコンと削りトリュフを合わせることで、一皿の完成となります。
炎のチーズパスタの工程詳細
まずペコリーノロマーノの塊をたしかに温め、外側を溶かしてソース状にします。シェフがフランベの火を制御し、最適なタイミングでゆでたてのパスタをチーズの中へ投入します。
投入後は手早くチーズとパスタを絡め、皿へ盛り付ける段階で焼き上げたイベリコ豚ベーコンとトリュフを組み合わせます。見た目の演出と同時に、香りと食感のバランスを整える工程が重要です。
- ペコリーノロマーノの塊を温め、溶け始めた状態を作る
- フランベ（炎）で香りを立たせ、火が落ち着いたタイミングを見計らう
- ゆでたてのパスタをチーズへ投入し、素早く和える
- 盛り付け後、厚切りイベリコベーコンとトリュフを合わせて完成
厨房での実演は、来店客の視覚と嗅覚に訴える形で提供されます。実演を含めたパフォーマンスは店の看板的なサービスの一部です。
提供条件、料金、店舗と運営会社の情報
本商品の提供はディナータイムのみで、期間は2025年11月1日から11月16日までの限定販売です。通常価格は3,850円ですが、販売期間中は特別価格の3,190円（税込）で提供されます。価格は税込表記です。
プレスリリースには販売時間の限定や提供期間、特別価格が明記されており、期間中は通常よりも割安な条件で味わえるようになっています。ディナータイムの提供に伴い、ディナー時はサービス料・チャージとして10％が別途発生します。
- 店舗名
- Cheese Tavern CASCINA（チーズ タバーン カシーナ）
- 所在地
- 東京都渋谷区恵比寿南1－11－2 ダイニングイノベーションビル1F
- 電話番号
- 03-6412-7905
- 営業時間
- 平日 ランチ 11:30～14:30（L.O. 13:30）／ディナー 17:30～22:00（L.O. 21:00）
- 土日祝 ランチ 11:30～14:30（L.O. 13:30）／ディナー 17:00～22:00（L.O. 21:00）
- 席数
- 45席
- サービス料・チャージ
- ディナータイムのみサービス料10％
- 定休日
- 年中無休（年末年始を除く）
- 店舗面積・平均予算
- 店舗面積：50坪、平均予算：ランチ 2,500円、ディナー 7,000円
店舗の雰囲気は清潔感のあるカジュアルなチーズイタリアンで、木の温かみがある内装が特徴です。昼は陽の差し込むカフェ感覚のランチが楽しめ、夜は落ち着いたディナーの雰囲気に変わります。前菜からデザートまでチーズにこだわった料理を提供する点が明記されています。
運営会社と関連情報
本商品を展開するのは株式会社Edgeです。プレスリリースには会社のミッションとして「GOOD EXPERIENCE＜素晴らしい体験＞を提供すること」が掲げられており、外食事業の企画・経営・運営受託など広範な事業を手がけています。
会社概要として以下の情報が明示されています。設立は2001年8月で、代表は代表取締役社長の高田賢介氏です。所在地や連絡先も公開されています。
- 会社名：株式会社Edge（エッジ）
- 所在地：東京都渋谷区恵比寿南1-16-7 エビスツイン仁平ビル501号室
- 電話番号：03-6412-7964
- 代表者：代表取締役社長 高田 賢介
- 事業内容：飲食店の企画・経営・運営受託、教育・指導、広告・制作、新商品企画など
- 設立：2001年8月
参考リンクとして公式サイトやInstagram、外部レビューサイトの情報もプレスリリースに含まれています。公式サイトはhttps://cheese-tavern-cascina.com/、Instagramはhttps://www.instagram.com/cheese.tavern.cascina/、関連の食べログページはhttps://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13212074/ です。
要点の整理
以下の表は、本記事で取り上げた新商品と提供条件、店舗・運営会社の主要情報を整理したものです。価格や期間、連絡先などを一目で確認できます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 厚切りイベリコ豚ベーコンとトリュフのカルボナーラ ペコリーノロマーノチーズ |
| 販売期間 | 2025年11月1日〜2025年11月16日（期間限定） |
| 提供時間 | ディナータイムのみ |
| 価格 | 通常価格 3,850円 → 特別価格 3,190円（税込） |
| 提供方法 | 炎のチーズパスタの実演で仕上げる（ペコリーノロマーノ塊を使用） |
| 主な素材 | 厚切りイベリコ豚ベーコン、ペコリーノ・ロマーノ、トリュフ |
| 店舗 | Cheese Tavern CASCINA（東京都渋谷区恵比寿南1-11-2 ダイニングイノベーションビル1F） |
| 電話番号 | 03-6412-7905 |
| 営業時間 | 平日 ランチ 11:30～14:30（L.O.13:30）／ディナー 17:30～22:00（L.O.21:00） 土日祝 ランチ 11:30～14:30（L.O.13:30）／ディナー 17:00～22:00（L.O.21:00） |
| 席数・面積 | 45席、50坪 |
| サービス料 | ディナータイムのみサービス料10％ |
| 運営会社 | 株式会社Edge（所在地：東京都渋谷区恵比寿南1-16-7 エビスツイン仁平ビル501号室、電話：03-6412-7964、代表：高田 賢介、設立：2001年8月） |
| 参考URL | 公式サイト https://cheese-tavern-cascina.com/ 、Instagram https://www.instagram.com/cheese.tavern.cascina/ 、食べログ https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13212074/ |
本記事は2025年11月1日配信のプレスリリースの内容を基に、商品仕様、提供条件、店舗および運営会社情報を忠実に整理しました。提供期間や価格、サービス料などはプレスリリース記載の通りですので、来店前に営業時間や提供状況を店舗に確認することをおすすめします。
参考リンク：
