輝らりで冬限定「香箱ガニ」提供開始　カニ面・軍艦で味わう

金沢回転寿司 輝らりが届ける冬の味覚 ― 香箱ガニの提供開始と期間

金沢本店では2025年11月7日（金）、八王子店では2025年11月10日（月）より、アイエムエムフードサービス株式会社が運営する「金沢回転寿司 輝らり」にて、冬季限定の味覚である香箱ガニを用いた寿司の提供が順次始まりました。販売は例年どおり漁期に合わせた期間限定で、2025年は12月下旬ごろまでの予定となっています。

香箱ガニは漁期が2か月未満と非常に短く、入手できる期間が限られるため、季節商品としての希少性が高い品目です。輝らりでは、提供開始日がそれぞれの店舗で異なる点を明示しており、期間中は店頭にて「カニ面」「軍艦巻き」の2種を提供します。

提供開始日と販売期間の要点

開始日や販売期間については店舗ごとに明確に定められています。金沢本店は11月7日開始、八王子店は11月10日開始で、いずれも12月下旬ごろまでの期間限定販売を予定しています。価格は仕入れ状況により変動します。

販売期間と価格の変動については、漁の状況や仕入れ価格が影響するため、店舗での確認が必要です。販売期間中であっても、数量が限られる場合は早期に終了する可能性があります。

• 金沢本店 提供開始：2025年11月7日（金）
• 八王子店 提供開始：2025年11月10日（月）
• 販売期間：2025年12月下旬ごろまで（漁期・仕入れ状況により前後）
• 価格：仕入れにより変動

香箱ガニの特徴と輝らりの提供メニュー

香箱ガニはズワイガニの雌で、雄の加能ガニと比較して小ぶりながら、特に甘みと濃厚な旨みが際立つのが特徴です。腹部には卵になる前の赤い部分である内子（うちこ）と、プチプチとした食感を楽しめる粒状の外子（そとこ）が詰まっています。この内子・外子の存在が「冬の味覚の女王」と称される所以です。

輝らりでは、香箱ガニの味わいを引き出すために丁寧な身出しを行い、甲羅に内子・外子・脚身を盛り付ける「カニ面」と、シャリとの調和を重視した「軍艦巻き」の2種類で提供します。いずれも素材の旨みを活かす仕立てを重視しています。

提供メニューの詳細

下記は輝らりで提供される香箱ガニのメニューとその説明です。商品は期間限定であり、仕入れ状況により数量や価格に変動があります。

香箱ガニ カニ面

カニ足と内子・外子を甲羅に贅沢に盛り付けた一品。小さな身も丁寧に身出しされ、香箱ガニの旨みが存分に味わえるよう仕立てています。

香箱ガニ 軍艦

濃厚な甘みのカニ身に内子と外子をたっぷり合わせた軍艦巻き。一貫に香箱ガニの魅力を凝縮し、外子のプチプチとした食感と繊細な旨みの広がりを楽しめます。

提供は鮮度管理と調理の手間を重視しているため、数量に限りがあります。価格は市場の仕入れ価格により変動しますので、来店時に店頭での確認が必要です。

石川県の初競りと「輝」ブランドの動向

2025年11月6日、石川県のカニ漁が解禁され、同日午後7時30分から石川県漁業協同組合かなざわ総合市場にて初競りが行われました。初競りでは、雄の加能ガニのうち厳しい基準を満たした個体が最高級ブランド「輝（かがやき）」に認定され、1匹が450万円で競り落とされました。これは2021年の史上最高値500万円に次ぐ史上2番目の高値となります。

初競り初日の水揚げ量は雄が前年比で約2倍、雌が約1割増という結果で、豊漁のスタートとなりました。石川県産ズワイガニには、雄に付与される最高級ブランド「輝」、雌に付与される「輝姫（かがやきひめ）」が設定されており、いずれも重量や甲羅幅、身入り、脚の欠損がないことなど厳格な条件を満たした個体のみが認定されます。

ブランド認定の特徴と識別

認定された個体には九谷焼をデザインした専用タグが取り付けられ、出荷時にその品質と由来が識別できる仕組みです。ブランド認定は市場価値に直結し、最高級とされる個体は高値で取引されます。

初競りでの高値落札や豊漁の状況は、冬の港町の活気を象徴する出来事であり、地域の水産資源の価値を示す指標にもなります。輝らりのような地元の飲食店は、こうした市場の動きを踏まえて仕入れを行い、店頭での提供に反映させます。

輝らりのこだわり、店舗情報と問い合わせ

輝らりは“鮮度・旨さ・美”を掲げ、金沢の食文化を回転寿司の形で提供することを目指しています。バイヤーが金沢近郊の漁港へ直接足を運び、その日の状態が良い魚介を仕入れることで、旬の味わいを鮮度そのままに届ける体制を取っています。また、職人が一貫ずつ丁寧に握ることにより、シャリとネタの調和を重視した寿司を提供します。

器にも金沢らしさを反映させており、提供する皿には九谷焼の絵皿を使用しています。味だけでなく視覚的にも金沢の美意識を感じられるよう工夫されています。

店舗の所在地・営業時間・連絡先

下記に金沢本店と八王子店の主要情報を整理します。各店舗とも定休日は無休ですが、八王子店は施設の営業に準じる点に注意が必要です。ラストオーダーは店舗ごとに設定されていますので、来店前の確認が望ましいです。

• 金沢回転寿司 輝らり 金沢本店
  所在地：石川県金沢市広岡1-9-16 マストスクエア金沢1F
  営業時間：[日～木] 11:00～23:00、[金・土] 11:00～24:00
  ラストオーダー：一品料理は閉店1時間前、寿司・ドリンク類は閉店30分前
  電話番号：076-223-5551
  Instagram：https://www.instagram.com/kirari.sushi/
• 金沢回転寿司 輝らり 八王子店
  所在地：東京都八王子市旭町1-12 八王子オーパ2F
  営業時間：[月～木] 11:00～21:30、[金・土] 11:00～22:00、[日・祝日] 11:00～21:00
  ラストオーダー：一品料理・寿司・ドリンク類すべて閉店30分前
  電話番号：042-686-2566
  Instagram：https://www.instagram.com/kirari_hachioji/

運営会社：アイエムエムフードサービス株式会社（本社：石川県金沢市、代表取締役社長：水口直文）。所在地：石川県金沢市森山1-2-1。業種は飲食店の経営およびトータルプロデュースです。会社の公開情報は公式サイトに掲載されています（https://immfoodservice.com）。

本件に関する報道・問い合わせ先はASMEDIA株式会社（担当：長坂紅翠香、電話番号：050-3204-0372、Eメール：info@asmedia-japan.com）となります。

記事の要点整理

以下の表は、本記事で触れた主要事項を一覧でまとめたものです。提供開始日、販売期間、主なメニュー、初競りの結果、店舗情報、運営・問い合わせ先を整理しています。

本記事は、アイエムエムフードサービス株式会社によるプレスリリースの内容をもとに、香箱ガニの特徴、提供メニュー、初競りの結果、店舗情報および問い合わせ先を整理してお伝えしました。販売期間や価格は漁獲状況や仕入れ状況により変動するため、来店や利用の際は各店舗へ直接確認することが推奨されます。