12/1開始｜東京ドームホテルで冬限定フレンチ全6皿

シェフが描く「フランスの記憶」を一皿に――冬の特別コース始動

2025年11月12日付のプレスリリースに基づき、東京ドームホテルのダイニング「ドゥ ミル」で、フランス修業時代に出会った食材や郷土料理を再現・再構築した〈フランス産高級食材で織りなす冬の特別コース〉が、2025年12月1日（月）から2026年2月28日（土）までの期間限定で提供されます。発表は株式会社東京ドームホテルより行われ、ホテル所在地は東京都文京区後楽1-3-61、代表取締役社長 総支配人は棟方史幸氏です。

本コースはシェフのフランス修業期に出会った希少価値の高い食材を中心に構成され、オマールブルーや黒トリュフ、フォワグラ、仔羊などを贅沢に使用した全6皿のコースです。料理は伝統的な郷土料理の要素を取り入れつつ、ダイニング「ドゥ ミル」ならではの家庭的で温かいサービスと常時100種類以上を誇るワインセレクションと合わせて提供されます。

提供期間と除外日について

提供期間は2025年12月1日～2026年2月28日ですが、下記の除外日が設定されています。年末年始およびクリスマス期間は本コースが提供されませんので注意が必要です。

• 除外日：2025年12月20日（土）～25日（木）、2025年12月31日（水）～2026年1月4日（日）

期間中の営業日はランチ・ディナーで異なります。ランチは土・日・祝日のみの営業、ディナーは平日と土日祝で営業時間が異なるため、来店前に時間を確認してください。

コース構成と料理の詳細

コースは全6皿。以下に各皿の具体的な構成と風味の特徴を順に紹介します。料理説明はプレスリリースの記載を忠実に再現しています。

使用食材のイメージとして挙げられているものはオマールブルー、黒トリュフ、フォワグラ、仔羊などで、特に希少性の高い素材を中心に据えています。

アミューズ

マンステールのタルトフランベ 黒トリュフのサラダ添え。

芳醇なマンステールチーズのコクと風味が、カリカリに焼かれた生地、ベーコンの塩味、玉ねぎの甘みと重なり、濃厚で風味豊かな味わいに。黒トリュフを贅沢に飾ったサラダを添えています。

オードブル

フォワグラのポワレ クウェッチとミラベルのコンポテ ガストリックソース。

フォワグラのポワレを中心に、クウェッチとミラベル（西洋スモモの一種）を合わせたコンポートを添え、フォワグラと相性の良いガストリックソースでさっぱりした後味に仕上げています。

スープ

オマール海老のビスク オマールブルーとショートパスタ入りパイ包み焼き。

希少なオマールブルーの身とショートパスタを浮き身に、殻で取った出汁の濃厚な旨味、トマトの酸味、生クリームやミルクのまろやかさが溶け合うスープです。パイ生地のバター香が加わり一体となった逸品です。

魚料理

アルプスいわな“オンブルシュヴァリエ”のムニエル ミュスカデの白いマトロートソース。

“淡水魚の王様”と称されるオンブルシュヴァリエを素材の良さを生かしてムニエルにし、白ワイン由来のフルーティーさと酸味を持つ白いマトロートソースで繊細な風味を添えています。

肉料理（選択）

以下の3種類から選択できます。選択肢はシストロン産仔羊のナヴァランとグリエのアンサンブル、黒毛和牛フィレ肉のステーキ、黒毛和牛フィレ シャトーブリアン（プラス￥3,000）です。

1. シストロン産 仔羊のナヴァランとグリエのアンサンブル：シストロン産仔羊を煮込み（ナヴァラン）と網焼き（グリエ）の2種類の調理法で盛り合わせ、ハーブのような爽やかな風味を加えた一皿。
2. 黒毛和牛フィレ肉のステーキ。
3. 黒毛和牛フィレ シャトーブリアンのステーキ（追加料金￥3,000）。

デザート

クレームブリュレとプラリネ・リヨネーズ フランボワーズのソルベ添え。

表面の香ばしいカラメル層と冷たいカスタードのクレームブリュレに、リヨン伝統のプラリネ・リヨネーズ（アーモンドやヘーゼルナッツを砂糖でコーティング）と甘酸っぱいフランボワーズのソルベを合わせた一皿です。

その他

小菓子、食後のお飲み物がコースに含まれます。

また、常時100種類以上のワインセレクションとペアリングして楽しむことが可能です。

利用条件・予約・店舗情報と関連メニュー

本コースの料金や予約方法、店舗の運営情報など、来店に必要な要件を整理します。利用前に確認すべき注意点や代替メニュー情報も含めて記載しています。

料金はお一人様 ￥18,000（サービス料・消費税込み）です。ディナーのアップグレードとして黒毛和牛フィレ シャトーブリアンを選ぶ場合は別途￥3,000が発生します。メニューは状況により変更となる場合があります。

営業時間・提供時間

場所は6階ダイニング「ドゥ ミル」です。営業時間はランチとディナーで異なりますので注意してください。

• ランチ：11:30～14:30（ラストオーダー14:00）※土・日・祝日のみ営業
• ディナー：平日18:00～22:00（ラストオーダー21:00）
• ディナー（ 土・日・祝日）：17:00～22:00（ラストオーダー21:00）

予約は前日16時までに要予約です。レストラン予約専用電話は03-5805-2237（受付時間 10:00～19:00）となります。

利用上の注意点と施設案内

ドゥ ミル店内の利用は中学生以上に限定されています。小学生以下のお子様を伴う場合は専用のサロンの利用が必要で、利用は要予約、収容人数は4～20名で対応します。

服装については短パン、サンダルまたはそれに準ずる軽装の場合、ご入店をお断りする場合があります。画像はすべてイメージであり、二次使用や加工は不可です。営業内容は都合により変更になる可能性があります。

そのほかの推奨メニューとシェフ紹介

ディナーコース「ムニュ デクヴェルト」も用意されています。季節の素材を生かしたシェフお任せコースで、5皿もしくは6皿の選択が可能です。

ダイニング「ドゥ ミル」シェフは髙橋克友。1976年生まれで2004年に渡仏し、ジョルジュ・ブラン（ブルゴーニュ）、レストラン・ル・シャンバール（アルザス）、ミシェルカイザー レストラン アレクサンドル（プロヴァンス）など星付きレストランを含むフランス各地で4年間にわたり研鑽しました。帰国後は2軒のレストランでシェフを務め、2013年に東京ドームホテルに入社、2018年にダイニング「ドゥ ミル」シェフに就任しています。

ホテルの背景と補足情報、要点の整理

東京ドームホテルは2000年6月1日に開業し、2025年6月1日に開業25周年を迎えました。2025年は1年間を通じて開業25周年記念イベントや各種フェア、商品を展開する予定で、詳細は順次公開されます。施設は地下3階、地上43階、高さ155m、客室1,006室、レストラン＆ラウンジ9店（うちホテル外直営1店含む）、大中小宴会場15室などを備えています。

ホテル代表の所在地・連絡先等の基本情報は以下のとおりです。URLは公式サイト（https://www.tokyodome-hotels.co.jp/）です。

• 所在地：東京都文京区後楽1-3-61
• 代表電話：03-5805-2111（代表）
• レストラン予約：03-5805-2237（受付時間 10:00～19:00）

本リリースの画像はイメージであり、リリース案件以外の二次使用や加工は不可とされています。また、営業内容は都合により変更される場合があります。

要点の一覧と締めの表

以下は本記事で取り上げた主要項目を整理した表です。期間、料金、提供場所、予約連絡先、除外日など、来店前に確認すべき事項をまとめています。

以上が本コースの主要な情報です。提供期間や除外日、料金、予約方法、年齢制限や服装規定など、来店前に確認すべき点を明確に整理しました。メニュー構成はシェフのフランス修業時代の経験を基にしており、希少食材を用いた一皿一皿が特徴です。画像や時間、内容は状況により変更される場合がある点にも留意してください。