12月1日オープン｜杉玉 栄店、名古屋に東海初上陸

名古屋・栄に根ざす新しい大衆寿司居酒屋の形

株式会社FOOD & LIFE INNOVATIONS（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：奥本 哲士）は、東海地方へ初進出となるフランチャイズ店舗「鮨 酒 肴　杉玉 栄」を、2025年12月1日（月）に名古屋市中区栄のプリンセスガーデンホテル栄1階にオープンすることを発表しました。この発表は2025年11月27日12時30分に出されており、同社が展開するブランドの一つとして東海エリア初の出店となります。

「鮨 酒 肴　杉玉」は回転すしチェーン「スシロー」をグループに持ち、FOOD ＆ LIFE COMPANIESの調達力を活かした寿司と一品料理を手頃な価格で提供する居酒屋型の寿司ブランドです。関東・関西を中心に九州、中国、東北、四国へと出店を進め、2025年10月時点で国内98店舗を展開しています。今回の出店は地域展開の一環で、名古屋の繁華街・栄における駅近物件に位置することから、夜の飲食需要に対応する業態として位置付けられます。

立地と店内の特徴

出店場所はプリンセスガーデンホテル栄の1階。白木造りを基調とした明るい店内で、家族連れでも利用しやすい雰囲気づくりがされています。店内の壁には絵師による手描きの壁画があり、栄のランドマークとなるタワーが描かれているのが視覚的なアクセントです。写真はイメージである旨の注意書きが添えられています。

店舗はフランチャイズ形態で運営され、客席は合計63席（カウンター11席、テーブル52席）を用意。営業時間は17:00～23:30（ラストオーダー23:00）で、オープン直後の営業体制として2025年12月8日（月）以降は毎週月曜日を定休日とする予定です。電話番号は052-228-2959、店舗ページは下記URLに案内されています。

https://www.sugidama-sushiizakaya.jp/shop/1739/

看板メニューと提供方法——王道寿司から極み寿司まで

杉玉の寿司は大きく分けて「王道寿司」と「極み寿司」の2カテゴリで提供されます。王道寿司はまぐろやハマチなど定番のネタをオリジナルのシャリと合わせて楽しむセットや単品が中心で、極み寿司は素材と調理法にひと手間加えた一歩進んだ商品群です。

提供方法や調理の工夫により、「飲めるサーモン」と称するほど柔らかく低温調理したサーモンや、ネタを通常の約2倍使用する厚切り6貫盛りなど、視覚と食感で訴求するメニューが揃っています。鮮魚を用いるため、販売数に限りがあるメニューについては一日の販売数に上限がある点が明示されています。

主な商品と価格（税込表示）

以下はプレスリリースで示された主な商品と価格です。いずれも通常販売商品として案内されていますが、仕入状況や販売状況により変更・中断・中止の可能性がある点に留意が必要です。

王道寿司

• 並玉[8貫]：1,150円（税込1,265円） — 中とろ、まぐろ、サーモン、ハマチ（ブリ）、イカ、海老、〆さば、たまご。シャリには米酢や黒酢とバルサミコ酢をブレンドしたものを用いる説明があり、黒っぽいシャリが特長とされています。
• 穴子一本：520円（税込572円） — 注文後に一度蒸して身をふっくらさせ、甘だれをかけて炙る提供方法。1貫から注文可能。

極み寿司

• 杉玉と言えば、飲めるサーモン：260円（税込286円） — 低温調理によりとろりとした食感を実現。
• 思わず写真を撮りたくなる、厚切り6貫盛り：1,930円（税込2,123円） — ネタは通常時に比べ約2倍のボリューム。

お忍び寿司（隠し味を忍ばせた寿司）

• 塩雲丹とイカ、そして大葉。：390円（税込429円） — 店内仕込みの塩雲丹をイカの上にのせ、ネタとシャリの間に隠し味（わさびの一部使用）を忍ばせており、醤油をつけずそのまま味わう仕様。

定番一品

• 杉玉ポテトサラダ：490円（税込539円） — 店名ロゴをモチーフにした看板商品。刻んだガリを混ぜたシャリ屋ならではのポテトサラダで、冷凍した黄身を包み、“杉粉”（アオサ、干しえび、パン粉などを炒って作る）をまぶす手間をかけた一品。
• メニュー開発に1年以上もかかってしまった、杉玉のアヒージョ：490円（税込539円） — ニンニクとアンチョビベースのオイルにベビー帆立、赤貝のひも、糸かつお、アオサなどを加えたアヒージョ。

お酒と提供ルール、利用上の注意点

杉玉は食事と相性の良い酒類の充実も大きな特徴です。地酒をはじめとする日本酒を10種類以上取り揃え、ノンアルコールドリンクも用意しているため、酒を楽しむ場としてだけでなく家族連れの食事利用にも対応しています。店名と同じ銘柄の日本酒「杉玉 純米」は半合390円（税込429円）で、冷やでも熱燗でも楽しめるまろやかな酒質として案内されています。

焼酎系では「鮨酎」をボトル1,800円（税込1,980円）で提供し、ボトルキープ期間は3ヵ月に設定されています。いずれの酒類についても、仕入状況により販売を中断・中止する場合があること、写真はイメージであることが明示されています。

提供に関する注意事項

アルコールの提供は20歳以上に限定され、飲酒運転防止の観点から車を運転されるお客さまへの提供は行われません。また、鮮魚を使用するメニューについては1日あたりの販売数に限りがあるため、完売する場合があることが告知されています。代理での注文や事前予約に関する情報はプレスリリース内に明示されていませんが、在庫や仕入れ状況に依存する点が強調されています。

店舗はフランチャイズでの出店となるため、店舗ごとの詳細な運営や一部メニューの取り扱いが異なる可能性がある点にも留意が必要です。

店舗情報の整理と要点まとめ

以下の表は、今回のプレスリリースで提示された「鮨 酒 肴　杉玉 栄」の主要情報を整理したものです。出店形態、所在地、営業時間、座席数、代表的なメニューと価格、営業上の注意点を一目で確認できます。

本稿では、プレスリリースの内容を基に「鮨 酒 肴　杉玉 栄」の出店背景、店内の特徴、主要メニュー・酒類、提供上の留意点を整理しました。東海地方初出店となる本店舗は、グループの調達力を背景にした価格と品質のバランスを打ち出した業態であり、栄という立地の特性に合わせた営業スケジュールと座席構成で運営される予定です。以上がリリースに示された情報の要点です。