名古屋・円頓寺に和牛×串『牛串 しょうや』開業

名古屋・円頓寺に「牛串 しょうや」——和牛と串焼き職人の技が融合した新業態

株式会社ホットランドホールディングスの連結孫会社である株式会社ショウエイは、焼肉ブランド「昇家（ショウヤ）」のノウハウと串焼き職人の技術を掛け合わせた牛串専門店〈牛串 しょうや〉を、2025年11月28日（金）に開業します。プレスリリースは2025年11月28日16時10分に配信されています。

新店舗は名古屋駅からほど近い下町情緒あふれる円頓寺商店街沿いに位置し、古民家の趣を生かした落ち着いたダークトーンの空間が特徴です。店舗は完全予約制で、ゆったりとしたカウンター席と個室を備え、接待や記念日、デートを含む特別な時間に対応する構成になっています。

コース構成と価格——一串ごとに和牛の個性を引き出す設計

〈牛串 しょうや〉では“牛串”を主役としたコース料理を提供します。厳選した国産和牛を串焼きで仕上げ、香りや旨味、食感の重なりを活かすことで“一串一串が記憶に残る”よう設計されています。コースは2種類で、飲み放題プランも用意されています。

表現のポイントとして、串は定番から通好みの深みのある品まで多彩に揃えられており、〆の土鍋ごはんやデザートまで含む構成でコース全体を通して楽しめる内容です。なお、季節や仕入れ状況によりコース内容や使用食材は変更される場合があるため、詳細は店舗へ直接確認するよう案内されています。

季宴（きえん）コース：7,700円（税込）

季宴コースは、前菜からデザートまでバランスよく組まれた構成で、和牛の多様な部位や火入れを楽しめる内容です。価格は7,700円（税込）で、以下の内容が示されています。

• 鬼おろし うずらの卵のせ
• 黒毛和牛もも肉のユッケとミノの薬味和え
• 特選黒タン串
• 黒毛和牛ザブトン ねぎ巻き串
• ブッラータチーズと季節のフルーツサラダ
• 仔牛のリードヴォー串
• 京都産 万願寺とうがらし串
• 黒毛和牛 めがね串
• 本日のキムチ
• 黒毛和牛 生ハンバーグ串
• 長芋の磯辺焼き ～自家製梅味噌～
• 黒毛和牛イチボのミルフィーユ串
• 茨城産 むかご串
• 黒毛和牛サーロインと土鍋ごはん ～テールスープ付き～
• 自家製パンナコッタキャラメリゼ

コースは一串ずつ異なる表情を持たせると同時に、前菜・中盤・〆・デザートまで一貫した構成が組まれています。器や盛り付けにもこだわり、有田焼などを使用して視覚的な印象にも配慮しています。

旬匠（しゅんしょう）コース：11,000円（税込）

旬匠コースは季宴コースの内容に加えてより贅沢な串や料理を組み込んだ上位コースで、価格は11,000円（税込）です。追加される代表的な品目は次の通りです。

• 特選ハラミ串
• 牛テールのデミグラス煮込み ～バゲット添え～
• 群馬県産 原木しいたけ串
• 黒毛和牛 特選ヒレ串

旬匠はより豊かな部位や煮込み料理などを取り入れることで、肉の旨味を多角的に表現する仕様です。こちらも季節・仕入れにより変更される場合があります。

飲み放題とペアリング

料理とお酒の組み合わせを意識したペアリング提案も行います。飲み放題プランは3,300円（税込）で、コース料理との組み合わせで飲食体験の幅を広げる設計です。赤ワインや日本酒などを含め、料理の風味に合わせた提案が示されています。

食材・器・サービスの各要素で五感に訴える構成を目指しており、店側は“余韻まで味わう”体験を重視しています。写真はイメージである旨の表記もあります。

店舗空間、予約・営業情報——完全予約制で席は18席

店内は古民家の風情を残した落ち着いた空間で、行燈が灯る趣深い佇まいです。カウンター越しに一串一串が目の前で仕上がる構成を採用しており、カウンターでの調理過程や食材の表情を楽しめます。

席数は全18席で、カウンター12席（2名×6）と個室2室（2名×1室、4名×1室。仕切りを外して6名まで利用可）を備えています。全席禁煙です。

店舗名

牛串 しょうや

住所

〒451-0042　愛知県名古屋市西区那古野1-20-32

電話番号

052-564-5807

営業時間

全日 17:00～23:00（第1部 17:30〜19:30／第2部 20:00〜22:00）

予約

完全予約制。ご予約は当日正午12時までに電話で受付。今後予約方法が変更となる場合あり。

利用シーンに合わせた席の使い分けが可能で、カウンターでの臨場感ある食事と個室での落ち着いた会食の両方を実現します。営業時間は夕方以降に集中しており、夜の利用を想定した構成です。

運営会社とブランド背景——昇家の伝統と串焼きの技術が結実

店舗の運営は株式会社ショウエイが担当します。ショウエイは「昇家」グループとして1998年の創業以来、名古屋市内を中心に焼肉ブランドを展開してきました。昇家は現在市内で9店舗を展開しており、厳選素材と仕入れの強みを活かした高品質な焼肉での実績があります。

今回の新業態は、昇家の和牛に関するノウハウと、東京・調布エリア中心に人気を集める「もつやき処 い志井」に代表される串焼き職人の技術を融合させることで実現しました。運営会社の公式サイトや昇家のInstagramアカウントも案内されています。

運営会社

株式会社ショウエイ（本社：愛知県名古屋市中区、代表取締役社長：勝又誠人）

親会社

株式会社ホットランドホールディングス（本社：東京都中央区、代表取締役社長：佐瀬守男）

公式URL

https://www.shoya.com/

昇家公式Instagram

https://www.instagram.com/shoyagroup/

ホットランドグループは“ぜったいうまい!! 食”というコンセプトのもと、商品やサービスの提案を続ける旨を表明しています。なお、掲載の価格はすべて税込表記、写真はイメージである旨の注記があります。

要点まとめ

以下の表は本記事で取り上げた主要項目を整理したものです。店舗情報、コース構成、予約方法、運営体制など、読者が実際に利用や問い合わせを行う際に必要な情報を抜粋してまとめています。

本記事はプレスリリースの内容を基にまとめています。店舗の最新情報やコースの具体的な内容、予約の可否などは公式サイトまたは店舗へ直接お問い合わせのうえ確認してください。