12/1開始、六本木で1貫約200円の赤酢寿司体験
ベストカレンダー編集部
2025年11月29日 14:50
鮨カゲロウ最終延長
開催期間：12月1日〜12月15日
六本木で赤酢シャリの本格江戸前寿司を1貫約200円で提供、12月1日〜15日に最終延長
2025年12月1日(月)から12月15日(月)まで、六本木駅徒歩30秒の江戸前寿司店の一角を間借りし、株式会社ビリオンフーズが若手スタッフ主体で運営する「鮨カゲロウプロジェクト」が期間限定で再延長されます。10月〜11月の開催で延べ15,000名以上を動員した反響を受け、今回が最終の延長期間となります。
提供されるのは、赤酢の香りが立ち上がるシャリを用いた本格江戸前寿司のコースで、1貫あたりおよそ200円前後という破格の価格設定が特徴です。会場は六本木 鮨 無垢／鮨 白銀の一角（東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F）で、駅近の好立地かつ本格店の設備を活かした実施となります。
- 開催期間：2025年12月1日（月）〜12月15日（月）
- 場所：六本木 鮨 無垢／鮨 白銀（六本木交差点より徒歩30秒、日比谷線4a出口すぐ）
- 営業時間：12:00〜22:30（最終入店 20:30）
- 定員：1日20名限定（1〜2名での案内）
鮨カゲロウプロジェクトの狙いとこれまでの歩み
鮨カゲロウプロジェクトは“限られた期間だけ現れ、消える”蜉蝣（カゲロウ）に見立て、若手寿司職人の実践的な育成を目的に立ち上げられた取り組みです。若手スタッフが実際の営業を通じて経験を積む場として、また一般客には手頃な価格で本格寿司を体験してもらう場として機能しています。
これまでの開催では延べ15,000名以上が体験しており、参加者からは「価格に対するクオリティが高い」といった評価が多数寄せられました。プロジェクトの監修は本格江戸前寿司『鮨あさひ』を手掛けたチームが担当しており、赤酢シャリや豊洲で直接買い付けた旬魚を用いることで、味と素材のクオリティ確保に努めています。
- 目的
- 若手寿司職人の実践的育成と、本格寿司の普及。
- 監修
- 本格江戸前寿司『鮨あさひ』を手掛けたチーム。
- 実績
- 10月〜11月開催で延べ15,000名以上が来店。
若手職人の調達と品質管理
プロジェクトに携わる若手スタッフ自身が早朝の豊洲市場で直接買い付けを実施し、仕入れの工夫によりコストを抑えつつネタの質は過去最高レベルとされています。価格をさらに見直した今回の延長でも、素材に妥協せず提供する体制が整っています。
間借り元である『鮨 無垢／鮨 白銀』は、通常の営業で培われた設備と日本酒ラインナップを活かせる環境であり、飲み物の追加注文は間借り元で対応します。
提供コースの詳細と予約方法
今回の開催では、主に2種類のコースが用意されています。どちらも事前予約制で、Webからの申し込みのみ受付、電話での予約は不可です。定員に達し次第受付終了となりますので、希望日の確保は早めが推奨されます。
利用想定は1〜2名の少人数向けに最適化されており、短時間で本格寿司を楽しめる設定です。入店ラストは20:30ですので、時間に余裕を持って予約する必要があります。
コース概要
| コース名 | 内容 | 価格（税込） | 制限時間 |
|---|---|---|---|
| 鮨カゲロウ15貫コース | 赤酢シャリと旬魚の握り15貫 | 3,300円（税抜3,000円） | 70分制 |
| 鮨カゲロウ＋16品コース | 季節料理と寿司を交互に楽しむ全16品 | 4,400円（税抜4,000円） | 100分制 |
各コースの具体的な品目（一例として提供される内容）
以下はプレスリリースで明示されたコース内の品目の具体例です。実際のメニューは仕入れや季節によって変動する可能性がありますが、ここに挙げる品目が想定されている構成です。
鮨カゲロウ15貫コース（内容一例）
- 水蛸の握り
- 平目の握り
- 真鯛の握り
- 勘八の握り
- 真鯵の握り
- 帆立の握り
- かますの握り
- 本鮪の握り
- 春子鯛の握り
- イカの握り
- 小肌の握り
- 〆鯖の握り
- 漬けマグロの握り
- 白身トロたくの手巻き
- 穴子の手巻き
鮨カゲロウ＋16品コース（内容一例）
- 季節のお浸し
- 水蛸の握り
- 平目の握り
- 真鯛の握り
- 季節のお造り
- 勘八の握り
- 真鯵の握り
- 帆立の握り
- 季節の一品
- かますの握り
- 本鮪の握り
- 春子鯛の握り
- 小肌の握り
- 奥久慈卵黄白身トロたく小丼
- 穴子の手巻き
- お吸い物
予約方法と利用上の注意
予約はWebのみで受け付けられます。プラン選択の際は「鮨カゲロウおちうカテゴリ」を選択して手続きを進める方式です。電話による予約は不可となっていますので、公式の予約ページを利用してください。
人数は1〜2名での案内に限定され、1日あたりの定員は20名です。満席になり次第受付は終了します。飲み物の追加注文は、間借り先である鮨 無垢／白銀にて対応されます。
予約リンク（関連ページ）: https://roppongi-sushi-apartment.studio.site
実施概要、運営会社情報と募集案内
以下に本プロジェクトの実施概要と運営会社に関する情報を整理します。事業情報や採用情報も含め、関心がある読者が参照できるように各種連絡先とURLを記載します。
なお、プロジェクト運営側は人材募集も積極的に行っており、将来自分の寿司店を持ちたい方や海外で活躍したい方、日本酒やサービスを学びたい方を対象に採用案内を公開しています。詳細は下記の採用ページで確認可能です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| イベント名 | 鮨カゲロウプロジェクト（最終延長） |
| 開催期間 | 2025年12月1日（月）〜12月15日（月） |
| 会場 | 六本木 鮨 無垢／鮨 白銀（東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F） |
| アクセス | 六本木交差点より徒歩30秒、日比谷線4a出口すぐ |
| 営業時間 | 12:00〜22:30（最終入店 20:30） |
| 定員 | 1日20名限定（1〜2名での案内） |
| 価格 | 鮨カゲロウ15貫コース 3,000円（税抜）／3,300円（税込）［70分制］、鮨カゲロウ＋16品コース 4,000円（税抜）／4,400円（税込）［100分制］ |
| 予約 | 事前予約制・Webのみ（電話予約不可）／定員に達し次第受付終了／関連リンク https://roppongi-sushi-apartment.studio.site |
| 主催・運営 | 株式会社ビリオンフーズ（本社:東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー16階） |
| 代表 | 代表取締役社長 中村 雄斗 |
| 電話 | 03-6417-4925 |
| 事業内容 | 飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売、日本酒ブランド開発等 |
| 資本金・設立 | 資本金 1,120万円（資本準備金含む）／設立 2012年3月 |
| 採用情報 | 採用案内ページ：https://billionfoods.co.jp/recruit および https://sushi-asahi.com/recruit |
| 関連リンク | プロジェクト関連サイト https://roppongi-sushi-apartment.studio.site ／ 会社サイト https://billion-foods.studio.site |
| 公式SNS等 | Twitter https://twitter.com/Yuto__Nakamura Instagram https://www.instagram.com/__yutonakamura__/?hl=ja YouTube https://www.youtube.com/channel/UCyaHqfa4EaKDomG2SDq3LDQ TikTok https://www.tiktok.com/@yutonakamura2020?lang=ja-JP note https://note.com/yutonakamura2020 |
以上が本プロジェクトの要点および運営情報の整理です。期間は12月前半の限定開催で、赤酢を用いた本格的な江戸前寿司を手頃な価格で提供すること、若手職人の育成を目的にした実践の場であること、事前の豊洲買い付けによって素材の質を確保していること、予約はWebのみで定員制であることなど、利用にあたって必要な情報を網羅しています。
参加や取材、採用に関する問い合わせは上記の連絡先および採用ページを参照してください。
