12/9-11 中目黒tsumugiで登喜和鮨×日本酒の特別ディナー

中目黒tsumugiで限定開催、匠と酒が紡ぐ三日間の特別ディナー

中目黒の大人のイノベーティブ酒場 tsumugi（東京都目黒区）は、2025年12月9日（火）から11日（木）までの3日間、新潟県新発田市の老舗〈登喜和鮨〉三代目・小林宏輔氏と、日本酒とうつわの案内人・多田正樹氏を迎え、tsumugi料理長・高山直一と共にスペシャル・コラボレーション・ディナー「紡」を開催する。プレスリリースは株式会社ファンタジスタ・ジャパンにより2025年12月4日 00時30分に発表されている。

このイベントは新潟の旬の食材と熟練の鮨技術、そして日本酒のペアリングが一体となる特別な一夜を提供するもので、東京では通常出会うことの少ない素材を用いたコースが中心となる。提供されるメニューは江戸前寿司を中核に据え、日本酒のみで構成されたペアリングが伴う内容であるため、日本酒の風味や器との調和を重視した体験を志向する来場者を対象としている。

三者の役割とプロフィール — 鮨、酒、料理が結ぶ一体性

今回のコラボレーションは、各分野の専門家がそれぞれの役割を担い、相互に補完しあう形で構成される。小林氏の鮨は素材の引き出し方に特徴があり、多田氏は酒と器の選定を通して飲食体験を演出し、高山料理長はその土台として料理全体を統括する。

以下に三者のプロフィールと役割を詳述する。各人物の経歴や専門性は、当日の料理構成やペアリングの方針に直結しているため、参加を検討するうえで重要な情報となる。

小林 宏輔（登喜和鮨 三代目）

小林宏輔氏は新潟県新発田市の老舗鮨店「登喜和鮨」にて三代目を務める鮨職人である。確かな技術に裏打ちされた握りは、素材の持ち味を最大限に引き出すことを旨としており、地元をはじめ全国の食通から評価を受けている。

今回の来場では、新潟の旬の魚介や地域性のある食材を用いた江戸前寿司を中心としたコースを提供する見込みで、東京での特別な出張鮨として、普段は味わえないネタや仕事の妙が披露される予定である。

多田 正樹（日本酒とうつわの案内人）

多田正樹氏は「日本酒とうつわの案内人」として知られ、全国各地の酒蔵を訪れて生産者と飲み手をつなぐ役割を担っている。酒の選定だけでなく、それに寄り添う器の選択にも高い評価があり、食事全体の質を高めるペアリングを得意とする。

今回のディナーでは日本酒のみで構成されたペアリングコースを中心に、多田氏が選ぶ酒と器が小林氏の鮨、高山料理長の料理とどのように響き合うかがポイントとなる。器と酒の関係性によって、同じ料理でも異なる表情が引き出される設計が想定される。

高山 直一（tsumugi料理長）

高山直一は中目黒「tsumugi」の料理長を務め、食材の背景や生産者の意図、地域の風景までを料理に紡ぐことを重視している。先人の知恵を取り入れつつも華美に走らず、食材そのものの純粋な美味しさを伝える調理法を志向している。

今回のイベントではホストとして場を取りまとめるとともに、料理全体の構成を担う。高山料理長は新潟の旬食材と鮨、日本酒の組み合わせを調和させる役割を果たし、来場者に三者が紡ぎ出す一体的な食体験を提供する。

開催概要、会場、価格、予約・注意点

開催日は2025年12月9日（火）から11日（木）の3日間で、開始時刻は日程ごとに設定されている。会場は中目黒駅から徒歩2分の「tsumugi」で、席は完全予約制であるため事前の申し込みが必要となる。

以下に日時や会場、価格、支払い方法、キャンセルポリシー、予約方法などの詳細を整理する。参加を検討する場合は、開始時刻やドアオープンのタイミング、支払方法に留意する必要がある。

• 開催日程
  • 2025年12月9日（火）18:00 start
  • 2025年12月10日（水）17:00 start ／ 20:30 start
  • 2025年12月11日（木）17:00 start ／ 20:30 start
• ※一斉スタートのため、お時間に余裕をもって来場すること。ドアオープンは開始15分前。
• 会場: tsumugi（ツムギ）〒153-0051 東京都目黒区上目黒2-12-3 2F（中目黒駅徒歩2分）
• 電話: 03-6452-2695
• 公式サイト: https://tsumugi-tokyo.com
• 価格: 48,000円（江戸前寿司を中心としたコース料理＋日本酒ペアリング＋税＋サービス料込み）
• 支払い方法: 特別イベントにつき現金でのお支払いをお願いしている
• 提供内容: 日本酒のみのペアリングコースを中心とした食体験（日本酒以外の飲料提供はない）
• 予約方法: TableCheck（テーブルチェック）で受付中: https://www.tablecheck.com/shops/tsumugi-tokyo/reserve
• 注意事項: 完全予約制。日本酒のみの提供。開始時間厳守。

キャンセルポリシーと来場にあたっての注意

キャンセルは開催の3日前までに連絡する必要がある。予約日より2日前以降のキャンセルについては、全額のキャンセル料が発生するため、日程変更や都合の確認は早めに行うことが推奨される。

また、当イベントは日本酒中心の構成であり、飲酒に関する健康状態やアレルギーの有無が心配な場合は事前に相談することが望ましい。支払いは現金のみとなっている点にも注意が必要である。

主催会社情報と窓口

本イベントの主催は株式会社ファンタジスタ・ジャパンで、プレスリリースは同社名義で発表されている。運営窓口はtsumugiの担当者が対応することになっており、連絡先や所在地などの基本情報は下記に整理している。

問い合わせや予約に関する詳細は、記載の電話番号およびTableCheckの予約ページから確認することができる。会社情報は飲食業を主たる事業とし、中目黒エリアでの運営を行っている。

社名

株式会社ファンタジスタ・ジャパン

所在地（会社）

〒153-0051 東京都目黒区上目黒2-37-12 101

代表者

長尾 研一

店名

tsumugi（ツムギ）

所在地（店舗）

〒153-0051 東京都目黒区上目黒2-12-3 2F

事業内容

飲食業

電話番号

03-6452-2695（担当：高山(tsumugi)）

公式サイト

https://tsumugi-tokyo.com

イベント情報の要点（一覧表）

以下の表に、本イベントで公表されている主要情報を整理した。参加検討の際に確認すべき日程、会場、価格、予約方法、注意点などが網羅されている。

本記事ではプレスリリースの内容を網羅的に伝えた。開催日程、会場、参加費、予約方法、支払方法、キャンセル規定、登壇する三者のプロフィールと役割を整理している。参加を検討する場合は、開始時刻の確認、現金でのご用意、キャンセルポリシーの確認を事前に行うことが適切である。